《易武正山》麻黑寨純料古樹春茶 試喝分享
2014年-(易武烏金)大和茶園-總監-楊靖維-監製.
易武正山-麻黑寨(
通過台灣SGS檢驗之398項農藥殘留均未檢出!
2014年.易武正山.麻黑寨(易武烏金).生茶
請點選下面網址下載詳細報告內容.謝謝!
http://daher.tacomall.com.tw/FA_2014_A0938.pdf
古樹料為何還驗農藥殘留說明如下:(龍帕說明內)
http://daher.tacomall.com.tw/20140326/20140326.htm
此茶是由本廠總監『楊靖維』從西元2011年開始努力與『雲南省 西雙版納自治州 勐腊縣 易武鄉 麻黑村』當地茶農接洽了三年多，終於收購到『麻黑寨』西元2014年的純料古樹春茶毛茶散料，並親自押運這批珍貴的毛茶料到數百公里外，四季如春的『昆明』加工蒸壓成每餅
『高山雲霧出好茶』，易武正山在普洱茶中的地位，相當於景德鎮的陶瓷，蘇州的刺繡，安徽的宣紙。有『貢茶之鄉』美譽，堪稱普洱茶之都。易武氣候溫暖，雨量充沛，土地肥沃，光照短，霧日長，是普洱茶樹天然絕佳生長環境。
業界有句俗語︰『品普洱，必飲易武。』、『買易武茶，必選麻黑。』易武茶，以溫潤柔雅蜜香回甘著稱，是清朝乾隆皇帝時期進貢宮廷的御用普洱茶中，最昂貴頂級的茶葉，當時茶葉價格等同黃金價值而名揚天下，並有『黑色的黃金=烏金』、『中國貢茶第一鎮』、『瑞貢天朝』、『茶馬古道之源』…等美譽。『易武正山』的普洱茶之所以有當今的高名氣，『麻黑寨』的茶是功不可沒，特別在普洱生茶領域中獨霸一方。『易武茶』給人『香揚水柔』的印象，而『麻黑茶』更以『陰柔』見長，『麻黑茶』的茶湯濃稠、柔順、清雅…並帶花果香味。春茶香氣特別好，留杯時間長，湯色油光透亮，口感厚實飽滿，柔中帶剛，綿密，細膩，韻味深長，香氣高揚，濃重，葉底彈性好且厚實。茶湯入口無比純淨，毫無半點雜染之味。
『麻黑寨』距離易武古城約10公里，村寨內總共100多戶人家，以漢族（先祖為雲南紅河石屏人）為主。『麻黑寨』是易武七寨『麻黑寨、落水洞寨、易比寨、一扇磨寨、丁家老寨、三合社寨、刮風寨』之首，由於居民以漢族人為主，所以是以傳統漢式模式製茶，管理上較精細規範、茶品初製工藝成熟優良、茶農也善於與外人溝通，這些特點是有別於易武其他茶山寨的!
『麻黑寨』的古樹茶分布在海拔1200公尺-1500公尺的山坡上，終年雲霧繚繞，雨水充沛，森林茂密，植被豐富，土壤有機質含量高，是普洱古樹茶生長的絕佳環境。『麻黑寨』的古樹茶更是自古以來茶商必爭之產地。
近幾年來『易武茶區』由於『刮風寨』和『彎弓寨』的古樹茶崛起普洱茶市場，所以『麻黑寨』的古樹茶搶購情況就比較趨緩了些，也正因此良機，總監才有幸收購到這批珍貴的麻黑古樹毛茶散料。由於這批毛茶散料相當珍貴難得，所以總監更加重視此茶的壓製；總監的用心與改進創新製作，獻給喜愛普洱茶的您品評與鑑賞。
台灣
大和茶園 製茶廠 敬啟
試喝報告分享103.10.04
包裝設計上集合幾點重要概念…
烏金=黑色的黃金(清朝時這裡的1斤茶需用1斤黃金購買.所以稱之.)
所以色系以黑底金龍為主要視覺強調.
由於易武麻黑茶區是清朝皇帝欽點的貢茶.所以圖騰用金龍表現其尊貴.
總之.我們茶廠所出品的茶品.在包裝設計上都費了不少心.
目的在於茶友收藏我們的茶品當下.也能感受到我們用心經營事業的態度喔!
這款茶的索條比較細長緊結.
索條烏黑而且韌性高.在觸摸茶餅時有別於其它易武山寨的茶質.
這也是麻黑寨古樹茶的特色之一
此茶選用的是五百年至千年混生的原始森林古茶樹.
(茶農採茶時並不會特別將不同樹齡的茶菁分開的.)
因此有別於市售的麻黑寨古樹茶的特性與風味.
這點只待茶友們親自細細品味及比較.才能感受的...
由於易武山系的茶葉.索條較細長較粗大.
所以壓製並不緊實.相當容易開茶醒茶.不易碎裂.
麻黑寨的古茶樹.幾百年來都是由漢人照顧的.
所以麻黑寨的茶跟易武山其他山寨的茶.管理照顧上是有很大差異的.
這點從口感上是容易區分出來的喔!
若是茶友有興趣.
可以針對總監做的.2012年的易武刮風寨.
和2014年的易武彎弓寨.去做比較及研究喔!
我們出品的每一款茶品.都會有一張介紹此茶的內票.
這內容簡單包含了茶葉的取得.產地的環境風俗民情.茶葉的特色…等.
這樣讓茶友能夠更清楚了解到此茶的來歷.
也算是我們對產品清楚交待的負責任態度喔.
有別於一般茶廠只標示製造日期.
我們創業界首例的去交待茶葉的採收及蒸壓日期.
很多茶友對於我們這點細心說明.都給予我們非常高的肯定喔!
畢竟...現採現壓.及採收後散狀儲存一段時間再壓餅的茶餅表現都是有異的.
無論那點是優?是劣?...相信過幾年陳化後便見真章了.
但可以肯定的一點是...
我們總監
楊靖維 先生.會以最專業的判斷力去決定.
什麼樣的茶質該用什麼樣的方法去製作此茶是最有利的喔.
這點就如同雕刻家及陶藝家一樣...
知道什麼樣的木頭及泥料去雕刻泥塑什麼樣的作品是最美的一樣喔.
我們將此餅對折檢視可清楚看出這是一口純料的茶葉.
沒有像拼配茶一般...分裡料及撒面料.
這也是
可以讓茶友清楚感受到茶在當地生長的特性.
並進而讓茶友正確感受到茶處山林之中所顯現出的山靈之氣.
這點對於茶友的普洱茶藝精進才會有幫助的喔.
此茶的毛茶曬菁有別於之前的『日光直曬法』的曬乾模式.
所以聞茶乾並沒有之前茶品的日照味呈現.
此茶是以昆明乾燥的氣候環境.利用『風乾』的原理將茶葉中的水份風乾.
這個概念類似於新竹的一位中醫師(
http://daher.tacomall.com.tw/20140904.htm
所以當我們在拆此茶餅時.似乎感覺茶沒那麼乾硬.略有潮濕之感.
但請放心.這茶的乾燥程度是足夠的.所以對於存放並沒有大礙.
由於此茶是嫩採.所以膠質含量高.
若您用手撥散此茶後.手上會有一層如臘般的的油酯感喔!
(感覺這茶的表面有一層酯化臘封之感.)
嫩採茶菁膠質含量高.這點茶友都知道.
沒想到這批麻黑古樹茶的膠質含量比其他山寨的古樹茶高出非常多.
所以針對此茶的後期陳化.讓我們更加的期待喔!
特別說明:
普洱茶在製作過程中有2個階段需要乾燥程序的.
一、是殺菁揉捻好後的毛散茶階段.(約曬1~3天.若用機器烘乾只要30分鐘.)
二、蒸壓成餅後的茶餅階段.(約曬1~2星期. 若用機器烘乾只要1~2小時.)
雖然都是將茶葉中水份去除.但曬乾跟烘乾的不同做法.
對茶餅後期陳化是有很大的影響的喔!
這點也是兩岸三地茶友.收藏
由於茶葉生產地日照不足.且易下雨.
所以
沖泡幾泡後.茶葉完全舒展開來.
鮮嫩狀況猶如從茶樹上現採下來的.
這也代表著膠質含量高的茶葉.
經酯化的過程.好比臘封一樣將茶的新鮮及原味鎖在茶裡面一樣.
據
茶餅以『風乾』而『非曬乾』製作方式.可以讓茶餅快速進入酯化階段.
目的也是將茶葉本身的鮮甜及養份鎖在茶葉裡面.
這製作方式有利於茶餅長期保存.並延緩茶葉老化的過程.
新茶就苦澀味重的茶.例如:老班章.昔歸...製作方式就得讓茶能夠『快速』老化.
新茶時.鮮甜順口的茶.例如:困鹿山.冰島正山...製作方式就得讓茶『延緩』老化.
這點是很多茶友所肯定的喔!
或許也有許多茶友無法認同這樣的說法與工序.
畢竟.各花入各眼...茶的好壞與喜好度因人而異的.
而我們的試喝報告也僅供茶友參考而已.
最重要的還是各位茶友喝入口中的感覺與感受才是最真的喔!
我們非常歡迎茶友們能夠將自己的試喝感覺跟我們分享.
這樣才可以讓我們在茶品的製作上更上層樓喔!
以上這段說明.類似
『閉鎖期提早』、『讓膠質凝固』 等…製作工序影響茶葉轉化的機轉喔!
http://daher.tacomall.com.tw/1030622.htm
2014.10.04第1次試喝分享(一)
(103.10.04開茶未醒醒茶的狀態下試喝)
言歸正傳.開湯試飲:
此茶是未醒茶的狀況下開茶試飲.
以
洗茶一遍後聞茶捨.有曬菁茶特有的乾稻草香.
正式沖泡.茶捨有一股淡雅的花蜜香.
可能是酯化臘封作用.前3泡的味道都不是很彰顯.
但茶湯細膩幽雅.如飲台灣梨山茶的清爽甘甜.
第4泡後...古樹茶特有的茶氣才顯現出來.
並於舌中及上顎流連忘返...持久不退.
茶湯入喉後.口腔內轉明顯的花蜜香...
猶如台灣高海拔梨山茶般的蜜甜回味無窮.
正因此麻黑古樹茶的新茶就如此好喝順口.
難怪清朝皇帝會喜歡.並欽訂為御用之茶品.
總體評析:
這麻黑古樹茶有幾點是別於其它山寨的茶品
索條黑並緊結.且膠質含量高.
新茶的茶湯細膩猶如台灣高海拔梨山的烏龍茶.
新茶並沒有其它山寨新茶的苦澀味重.
這點類似冰島老寨及困鹿山的茶.
由於膠質含量高.代表著有機質含量高.
這點對後期存放及未來轉化增添許另一番的期待.
這種膠質含量極高的茶.如果在新茶時要泡出好滋味.
可以用傳統古法『炙茶』方式喔!
雲南產茶少數民族的炙茶方法跟下面『茶經』所述的有所不同，他們是將要煮或泡的茶乾先放入一土陶罐內.然後以炭火加熱土陶罐內的茶乾，這樣的作法是讓茶味能夠快速提升，也能加速讓酯化臘封的茶葉表面上的酯化臘封熔化，臘封化了後再進行煮茶及沖泡的程序，至於炙茶的火侯及時間控制必須拿捏的很好，所以不是一般人可以得心應手的茶藝喔!(茶頌的那部影片中有表演這段炙茶的絕活，若有興趣的茶友可以看看喔!)
布朗族人稱的烤茶=炙茶 https://www.youtube.com/watch?v=IxIJSX4yV3c
據陸羽《茶經》所載，炙茶須用一種特製的工具“夾”，它用小青竹製成，長一尺二寸，離末端一寸處留有竹節，節前剖成兩半夾茶餅。選用青竹是因為“津潤以火，假其香潔，能益香味”。炙時用均勻的文火，將竹夾反覆翻動，等茶餅表面微微起泡，即離火五寸續炙，至不冒熱氣並散發茶香為止。然後趁熱放入用剡溪(今浙江嵊縣)藤紙製成的紙囊中，使茶餅“精”華之氣，無所發越”，全冷卻後，便可放進木槽中碾末。
炙茶的功用，其實並不只限於除潮一項，它對於茶葉提升香氣及口感，有加分作用。茶友們倘有興致的話，無妨一試。
(103.10.04拆開整餅茶.10.14再試喝之試喝分享.)
撥開整餅茶.攤散醒茶1天後收入我們茶廠製的茶甕…
預計10天後再試喝看看.敬請期待下回試喝報告喔!
2014.10.14第2次試喝分享(二)
醒茶10天後看乾茶葉外觀.顏色變的比較烏黑油亮.
為了挑這款茶的缺點.我們這次增加茶乾重量.
並以
首先以開水洗茶溫潤泡.這泡茶不喝並直接將茶湯倒掉.
聞茶捨.明顯的乾稻草香撲鼻而來.這是毛茶用傳統曬菁而成的味道.
若新茶沒有這乾稻草曬菁的味道.就有可能是機器高溫烘菁.
這點相信很多茶友們都知道的.這對普洱茶後期存放的價值是不一樣的.
有些人對這新茶的傳統曬菁味不喜歡.且往往錯失收藏這好茶機會.
正式開湯試飲...
入口有一股淡淡水蜜桃的香氣在嘴裡.
茶湯入喉後.有類似嘴巴吃完蜜餞般的香甜感.
其它部份則印證了本茶餅內票所述...
茶湯濃稠、柔順、清雅…並帶花果香味。
春茶香氣特別好，留杯時間長，湯色油光透亮，
口感厚實飽滿，柔中帶剛，綿密，細膩，韻味深長，
香氣高揚，濃重，葉底彈性好且厚實。
茶湯入口無比純淨，毫無半點雜染之味。
此茶跟總監先前監製過的幾款茶做法上雖略有差異.
但仔細一喝.依然明顯可喝出總監製茶的風格及手法.
這感覺是外表含蓄但不失幽雅高貴.內在活潑但不失莊嚴穩重.
頗有『輕於鴻毛.重於泰山』及『嚴父慈母』之感...
很多茶友都知道.總監對待茶葉的關照就如同父母對待小孩一般的細心呵護.
總監對一餅茶的監製完成所投下的不只是財力、體力與精力.
最重要的是投入了很多的腦力與心力.嘔心瀝血去完成的.
總之.試茶的感覺都是以個人喜好觀點及體感而訂.
此茶的好壞優劣只能留待茶友們親身試飲才算數的喔!
歡迎茶友們也能不吝跟我們分享您所喝的感覺.
我們會以最謙卑的態度去接納茶友們所建議的喔!
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本產品展售網頁:(pchome商店街)
http://www.pcstore.com.tw/daher/M18089770.htm
以下是本文中提到的茶品:
