茶的起源

 

我國早在南宋吳自牧的《夢梁錄》中,就有"人家每日不可缺者,柴米油鹽醬醋酒茶”之説。當初稱為“八件事”。至元代時略去“酒”,始成為“七件事”。在元代的雜劇《玉壺春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱詞中,均可見“早晨開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”之句,歷代流傳至今,可見茶在人們的日常生活中佔有重要的位置。

 

茶,屬山茶科,多年生常綠木本植物的芽葉,原産我國。這種常綠灌木,高可五、六尺,葉長呈橢圓形,有鋸齒。葉茉、葉間開白花,五瓣,果實扁圓,呈三角形,熟後則裂開,散出種子。可于春秋時採擷其嫩葉制茶,種子還可榨油。茶樹因材質細密,還可作雕刻用。

 

茶在古代有很多不同名稱,如:茗、茶、茶茗、葭萌等。一般認為“茶”字在唐以前的古書中還未出現過,自唐代始見,是唐代人把古“蔡荼’字減去一筆而成“茶”字。“荼”是“茶”的古體字,“茶”是從“荼”字分化出來的。

 

中國是茶樹的原産地,因而也是茶葉的故鄉,是世界上飲茶制茶最早的國家。數千年前就在我國的雲南、貴州、四川等地發現了野生茶樹。中國的茶葉生産已有數千年的歷史。世界各産茶國,不是直接、就是間接地從中國引進茶苗、茶種,並派人來中國學習栽茶制茶方法,然後再發展本國的茶葉生産。

 

陸羽在《茶經》中説:“茶之為飲,發乎神農氏。”

戰國時期的《神農本草》上説:“神農嘗百草療疾,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。”以採集野生植物為生活主要來源的原始氏族公社,至神農氏時期,已累積發現有72種有毒中草藥,又在偶然間發現用野生茶樹的鮮葉汁,可解這72種有毒中草藥的毒。自此以後,先民們就以喝茶來解毒,也即用茶的開始,可見最早的飲茶是從藥用開始的。

 

飲茶由藥用轉變為飲料,究竟始於何時?古人所見不同。據晉常璩《華陽國志巴志》載:周武王姬于西元前1115年聯合四川各民族伐紂之後,巴蜀所産茶葉已列為貢品,諸民族首領正是帶著茶葉去進貢的,這可謂是我國最早有關茶葉的記載了。

飲茶簡史

 

早在西漢時,飲茶在我國已較普遍,並有了專門的茶葉市場。西漢王褒在《僮約》中曾講到“烹茶盡具”、“武陽買茶”、“成都賣茶”。王褒不僅要家僮煎茶,還要他去當時的茶葉市場—武陽買茶,並去茶市集中的成都賣茶。從中可看出,茶葉在當時已不僅僅是飲料,而是已經作為商品了。

 

至唐代時,飲茶在我國已普及到民間,成為人們的日常生活習俗。在唐代以前,烹茶一般都要加入芝麻、食鹽、瓜仁、桃仁等佐料,故茶名也都以主要佐料冠稱。自唐代陸羽始提出煮茶不加佐料,謂之見“真茶”,以表明茶之真香味。與宋代一樣,當時的飲茶方法是把鮮葉蒸熟後,經搗碎做成餅,再用繩子串起來烘乾,叫“餅茶”、“茶餅”或“片茶”。喝茶時,將餅茶碾成碎末,放鍋媯N滾,讓茶葉滲透再喝。士大夫們還將茶葉碾成碎末、壓成小餅相饋贈。

 

當時還發明瞭用蒸青搗焙製作壓型綠茶,比以前的“生葉煮飲”有了很大改進,可增強茶葉的香味,提高茶葉的品質。

 

唐代時,隨著飲茶之風盛行,名茶迭出,文人墨客們紛紛品茗論水、著書立説。唐代著名品茶家陸羽,撰寫了世界上第一部茶的專著《茶經》,成為歷代推崇的“茶聖”、“茶神”。世界上第一部專論茶湯與水質關係的專著——張又新的《煎茶水記》,也成書于唐代,均在世界文化史上佔有重要的一頁。

 

唐以前的飲茶,屬於粗放煎飲時代,是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以後,則為細煎慢啜式的品飲,以至形成了綿延千年的飲茶藝術。

 

至宋代時,以品為主的唐代煎茶發展成了“鬥茶”,達到了更高的藝術性品茶的階段。

 

宋代鬥茶時,先把餅茶擊碎成小塊,並碾成細末,放入燙好的茶盞,再注入沸水調製成茶膏,然後用特製的茶筅(形似小掃把的工具),邊轉動茶盞,邊攪動茶湯,使盞中泛起湯花,以比較茶湯的色、香、味。最後再品嘗湯花,俱佳者獲勝。是以“鬥茶”來比賽茶葉的品質,比賽茶湯的色、香、味,比賽鬥茶者的茶技、茶藝。

 

宋代的福建北苑為古代重要的産茶區。北苑茶葉品質優良,自南唐始即列為貢茶。至北宋太平天國初,為有別於民間産茶,特置“龍鳳模”,以龍鳳為型,製成團茶,即歷史上有名的“龍團鳳餅”,色、香、味均為上品,名冠天下。

 

當時的“大小龍團”為宋代著名貢茶。“大龍團”每八餅為一斤,創制人為丁謂,江蘇蘇州人;小龍團二十餅為一斤,創制人為蔡襄,福建仙遊人。兩人均在福建督造貢茶任上時創制。

 

始創于福建建安一帶的鬥茶,因其技巧性強,趣味性濃,不僅能給人以物質上的享受,更能給人帶來精神上的愉悅。

 

南宋浙江紹興茶區,在制茶方法上還開始出現了炒青法的雛形,改蒸為炒,改碾為揉,改研膏團茶為條形散茶,使茶葉的外形和內質都為之一變,為我國的綠茶産制打下了基礎。

 

元代時,開始用鮮葉放在鍋婸]煮,以製成整片葉子的散茶,名日“蒸青散茶”。

 

至明代時終於出現了和今天一樣的綠茶制法——炒青制法。茶葉的品飲法,也改煎飲為開水衝飲,成為喝茶史上的一大轉折,遂開千古茗飲之宗。“取初萌之精,吸泉至鼎,一瀹便啜”,世代流傳至今。當時以炒法加工的綠茶,已成為人們的主要品飲對象,花茶也漸漸在民間普及。明代有關飲茶的著作,約有上百篇之多。

至清代,鄉村市肆茶館林立,飲茶之風盛于明代,茶葉成為珍品,流行于官場士大夫和文人間,大量名茶應時而生。清道光年間,還先後發明瞭半發酵的烏龍茶和經過發酵的紅茶,並出現了白茶,傳統的緊壓茶也得到了進一步的發展,從而在制茶方法上,形成了我國茶葉結構的六個大類——綠、紅、花、白、烏龍、緊壓茶。

 

清代不論公事來往,還是私家應酬,客來獻茶。端茶送客,已成為特定的禮節和排場。江浙廣川等的茶館,更與小食品、點心之類結合供應,又聘請説書、評彈等説唱藝人臨場表演,發展成獨具地方特色,鄉土風味濃郁,呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂場所。晚清時,更有一班落魄旗人,仍將飲茶裝璜門面,在人前誇耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸初更紅。尋常一樣窗前月,縱有梅花便不同”的意境。

 

    

 

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