客服問答︰茶質.茶性.轉化.陳化.酯化.工序...等問題討論
2014.04.28
【黑字部份為客人提的問題內容.紅字部份為本店人員回答問題的內容.
】
翁基古寨試喝報告
黃先生您好:
看了您這篇試喝報告之後，讓我由衷的佩服您試茶的細心與用心，
而且專業程度不輸給品茶專家及普洱茶銷售及製作等…職業人員。
由於總監這段期間在梨山茶區督做梨山春茶，所以無法直接回覆您的問題，
因此由我代為回答，如有未盡之處，還請多多包涵喔!
泡完第 1和2泡翁基古寨後
整個茶氣是內斂看不到
要很注意才會發現其實也很強
茶味也是微微回甘
正如楊總監試喝報告所寫
由上您所述，可見得您有看過我們的試喝報告，
要說明的是：試喝報告是由總監在試喝時所說的一些重點，
然後再由我代筆，因此會再加上我自己的一點意見情感所寫出來的，
雖是出自我筆，報告內容要po上網前都會再給總監看過後才上網的喔!
不過正如他有千年古樹的底蘊
茶韻一下子充滿身體 氣勢磅礡但又收斂
感覺比上次喝易武麻黑寨千年古樹還老
因為自己喝普洱千年古樹經驗不足
又喝景邁山 何仕華監製出品單株古樹
請問楊總監一些問題
無味之味是陳年普洱茶特色之一
千年古樹是否加快了茶性轉化速度 ?? [ 第一 ]
『2014年.翁基古寨』所用的料是嫩芽料，
又由於是2年內新做的茶，所以底韻及茶氣會比較顯著；
『2007年.易武麻黑』是屬於青壯加上老葉，
就新做的茶而言，所用茶料等級就輸給了『2014年.翁基古寨』
所以底韻及茶氣也略遜一籌了…
還有就是『2007年.易武麻黑』已經過7年的陳化，因此茶氣會更淡些，
還好是我們以『純乾倉』存放，所以易武麻黑千年古樹特有的韻味，
並沒有被老味所壓過，因此更能讓茶友清楚喝到千年古樹，因陳化轉韻的原本好滋味…
所謂『無味之味，謂之為極品』這句話的意思是，
茶餅陳化過程中不能有異味附著於茶餅上，而非茶葉喝起來平淡無味喔!
茶性=色(看茶湯)、香(聞香氣)、味(嚐味道)，這3大類去評斷，
好茶料加上好的倉儲(純乾倉)其實會延緩轉化(老化)速度的，
好茶料所表的是『質』的問題，茶質豐厚的茶就如同肥胖的人，跑不快的，
您應該有發現，我們一直堅持暢導純乾倉(控溫控濕度)的倉儲觀念，
高溫不超過攝氏30度，相對濕度不超過70%
原因在於超過上述溫濕度的普洱茶倉儲，會導致茶性快速改變，
嚴重的話會導致變質及發霉的危險…
喝普洱茶不是只有喝個老，更重要的是茶韻，
如果只是喝個老的話，那就買個1餅100多元的台地茶餅放老就可了，
一餅正山純料的普洱茶比一般普洱茶來的高價很多，
如果把這好茶放到只剩老味而喝不到正山之氣韻的話，
那就失去了這純料好茶的收藏及品飲價值了…
像何仕華監製出品單株古樹茶韻清楚
茶味細緻 ( 如7532 , 翁基古寨茶性像 8582
)
在我們的普洱知識中有提到『勐海茶廠7532•8582』以下請參考看看…
http://daher.tacomall.com.tw/articles/2013-04-26-2367.html
【7532（雪印青餅）】
雪印青餅從配方來看，面茶為芽尖毛茶，裡茶也比7542的毛茶更細，所以餅身的茶葉經常會脫落。勐海茶廠青餅中最為細嫩的茶品，產量並不是很多。此茶拼配方式是3—6級茶菁原料混拼，面、面茶一致。“雪印青餅”是台灣茶商于1999年命名，所以“雪印青餅”是一種俗稱，指的是某一批茶號7532的勐海七子餅，這批7532的外觀是：紙筒裝，外包小口中油面厚紙，茶字為綠色手工蓋印，紅細字平出內飛，小內票，小餅模。 這批7532的七子餅的外包裝紙是屬於“小口中”，中央的茶字為手工蓋印，紙質為橫紋厚棉紙，或可以說為草紙，內飛為“細字尖出”，紙筒包。真正的“雪印”，目前在市場上已經很少見了。由於“雪印”一詞在普洱茶界過於出名，所以後來7532的七子餅，許多也被冠上“雪印”的稱謂。
【7582與8582】
勐海茶廠於1980年以後開始生產7582青餅。1985年之後，香港南天貿易公司開始向勐海茶廠定制七子餅茶，從此該款茶品的嘜號也相應改稱為8582。8582的嘜號自1985年開始使用，然後才又有部分產品恢復使用7582的名稱。8582的拼配方式為：面茶用3、4級幼嫩芽葉，裡茶用7、8級葉（後期也出現摻5、6級青壯葉的情況）。早期8582的餅模較大。 8582青餅大都為薄紙包裝，早期也曾出現過三批厚棉紙包裝的8582。目前所知其年代分別在1987至1992年間。這三批產品在餅模上有很大差異。
由於『純料茶』和『勐海茶廠-拼配茶』不能相提並論，所以我就不多做說明了。
但是樹齡就是覺得比翁基古寨少很多
是否因此單株古樹樹齡問題
茶性因此留下較多味道 ?? [ 第二 ]
以我個人覺得，若要比較『2000年. 何仕華監製出品單株古樹』和『2014年.翁基古寨』也難比擬，因為13年陳期的茶多出了您上所說較多的味道其實是『陳年的老味』。
像我手上有塊 20幾年8582 醒茶約快 9 個月
茶味由淡轉濃 然後轉淡 湯水變滑 再過一陣子
茶變得有陳味 [ 像如試喝大和
pchome 1998
中茶大紅印茶樣 不過茶性比大紅印更活潑點 ]
『8582』是拼配茶，拼配茶有可能是用不同年份的茶料去做成一餅的，其中包含老、中、青三代以上的茶料…不同級數的茶料所轉化的周期會不一樣的，
所以您喝『8582拼配茶』的時候會因為沖泡的不同次數而釋放出不同滋味出來，
拼配茶的茶質釋放順序也會比較混亂，所以難有正規理論可說明…
例如:嫩芽葉約3泡過後茶質才釋放，粗老葉可能前幾泡就將茶質全釋放出來了，
是否翁基古寨到所謂閉鎖期 ?? [ 第三 ]
因為是否翁基古寨毛茶放一年加速陳化所至
何謂『普洱的閉鎖期』?
普洱茶在陳化的過程又稱為『酯化』，這是一種生化作用，
簡單的說，人受傷會流血，血與空氣接觸後會凝固並修補保護傷口，
普洱茶因為採收製作過程中就是一種傷害植物體行為，
因此它會釋放出內酯以保護茶葉自體的生物作用，
古人為了不讓茶氣快速變質變味，所以發明許多製作工序出來，
由於這些工序又會同時抑制茶葉內酯快速立即釋放，
所以一般工序所製作的茶餅才會在數年後才顯現出『閉鎖期』
您說的沒錯，『2014年.翁基古寨』就是違反古人傳統工序之一
『毛茶放散狀近一年後才壓餅』加速陳化『這裡應該說:加速酯化』
所以『2014年.翁基古寨』雖然是2013的料所製，
但這茶撥散醒茶1-2星期後，已經有5-7年陳期的味道。
另外 茶氣跟何仕華不同於它往內跑
雖然不像易武特色茶氣由內往外
我想可能是由於冬至壓制關係
您已經看透也看穿了總監為何在寒冷的冬至壓茶了，佩服!
因為毛茶要壓成餅狀時會經一個高溫蒸壓程序將毛茶軟化，
天氣越冷蒸毛茶時，茶氣確實較不易散失，
您有喝茶試茶的天賦，
所以在您的味覺中清楚明確的知道茶氣流竄的軌跡與機轉，
您這已經是專家級的喝茶了喔!
感謝楊總監提供翁基古寨茶餅讓我經驗提升不少
我目前是看茶韻藏茶
跟何仕華相較我比較喜歡此餅
如果翁基古寨有做單株不知會有何感覺
楊總監要不要試試看
景邁山在2006年以後陸續在各寨成立合作社，並禁止鮮葉直接買賣之行為，
所以要做單株古樹的機會應該是不可能了喔!
本人才疏學淺，文字表達若有不盡之處，請再指教！
目前我的經驗尚淺希望楊總監能否幫我想想
我這三個問題 謝謝 !!
黃先生
歡迎您再提出問題交流，如我不知之處，我再幫您諮詢總監喔!
