普洱茶最神祕的喉韻與水性

文章日期：2013-06-04 01:48

普洱茶最神祕的地方在於其獨特多變的韻、津、水、氣、味。喉韻是普洱茶的精髓所在。茶的原始作用是其藥用價值，其後再是解渴作用，解渴的條件之一就是讓口腔和喉嚨得到滋潤。

　　普洱茶的喉韻分為甘、潤、燥三個方面︰

　　回甘是喝茶最基本最有效的感覺，回甘的喉韻也是喝茶者都喜歡感覺的了。回甘往往都和苦味伴隨，就有苦盡甘來的說法，普洱茶也有不苦而回甘的好茶，而多半都是先苦而後甘。飲後回甘相繼不斷持久綿長的則是好茶中的好茶。”一碗喉吻潤，兩碗破孤悶”就講述了茶的解渴去悶的功效。

　　喉潤就是解渴的第一步，喉頭得到滋潤，渴像就可解除，潤可以使人感到安穩、充實、舒順的滿足感。一些經過時間陳化的老茶都能達到潤化的境界。

　　燥是一種刺激性的感覺，茶湯水性如果太過苦澀或太利，就會使喉頭難受，產生乾燥的不舒適造成品茗者情緒不穩定、神意焦慮、心境不安的感覺。有些陳年普洱在貯存過程中過於密封，開封后馬上沖泡也會出現燥感，必須裝在一個較大的容器裡面回一段時間的氣，燥感就可以消失。生津，就是口腔中分泌唾液。在中國道統中，特別是道家對唾液看得極為寶貴。口中生津一方面解渴，一方面也在滋潤生命。品茗後口舌生津能舒順喉韻，滋潤口腔，關鍵的在於飲茶後的充實感覺。普洱茶內涵成分高，生津則是其主要特色之一。

普洱茶的水性，就是指除了味道之外，茶湯在口腔中引起的各種口感。從好的角度來看，滑、化、活、砂、濃是普洱茶好茶的特點。

滑是指柔和的感覺，水性醇滑是衡量一個茶好壞的基本標準。

化就是入口即化，對於生茶，要入化境就需要很漫長的時間了，茶湯水性的最高境界就是“入口即化，喝了沒喝”，化的另一特點就是化氣，湯水化勁柔和而寧靜，這個不能多說，多說就玄了。

活性指活潑的水性，活的感覺和陳韻一樣，只能體會。在普洱茶裡只有干倉生茶茶湯才會有較強烈的活性品位。

砂感好比吃西瓜喜歡吃砂的，夏天喜歡喝紅豆砂、綠豆砂等感覺，普洱茶水性的砂感也是普洱茶的一大特色，一種粗獷濃郁的感受，這些在有一定年份的熟茶中常見，生茶中就比較少這種情況。

氣 這個說起來就比較玄學了，用中國傳統文化去感覺吧，這裡就不多說。