頓悟普洱茶??? (別再自以為接觸幾十年的普洱茶就自栩為專家!)
文章日期：2013-05-31 04:55
這篇文章是給那些…
寫茶書，出茶書的人，寫茶雜誌專欄的人，
在茶葉論壇發言的人(特別是那些不敢留真實姓名發言的人)，
號稱喝了普洱茶幾十年的人…等等，
那些自栩為專家就亂批評的人看看…
在茶葉這個行業裡…
我很少看到賣茶的人對茶葉，對社會的回饋與貢獻，
我看到的是為自己利益而損人的批評與鬥爭…
喝茶，品茶的目的是促進身體健康與提昇淨化心靈為目的，
但讓我看到的卻是賣茶的人為自己利益而挑起了以茶為題的戰火…
茶是調劑心靈的良方?還是蠱害心靈的毒藥?
我們無法去改變這些人的思想，
這"是與非"就憑茶友們的智慧去判斷了…
一、老班章茶的發現與啟發
老班章是普洱茶史上的奇蹟。目前，“班章為王，易武為后”的格局，穩定了數年，但是班章茶的出名，也就是最近這十年的事。我想，發掘班章茶潛力的人在某一刻一定是有了頓悟。上千年的普洱茶歷史裡，突然展現出另外一種風格的普洱茶，發掘了班章之美。回到2003年，知道班章茶的人並不多，我相信，如果當時有成熟的標準，班章茶絕對不會脫穎而出。因為班章茶太不符合歷史上的普洱茶口感。誰在突然之間發現了班章茶的價值？似乎現下誰也說不清楚了。但這扇窗的打開，帶來了一個全新的時代。
我拒絕承認這是一個偶然的發現，而認為是在經歷了長期實踐後總結出的代表性茶品。發現了一種獨特的茶→試銷→回應良好→擴大收購→製作→獲得良好市場評價→市場加以炒作→成就名聲。這個流程裡，如果說沒有人蓄意為之，那不可能。由此得到的啟示是︰如果我們有機會找到類似的茶，我們仍然可以重複類似的路去賺錢。所以，有了昔歸，有了冰島，有了茶王樹等等……
關於老班章的頓悟，帶動了整個普洱茶產業的發展，甚至改變了普洱茶行業的營運軌跡，雖然有炒作的原素，但我們有必要看到核心，是高品性。所以，自2008年來，古樹純料市場，迄今看不見衰退的跡象。大家漫山遍野去找，找遍了雲南各大茶區的山山水水，的確讓普洱茶更加多姿多彩，對普洱茶產業做出了巨大貢獻。普洱茶的世界，不再單調。這些山頭的發掘，絕對沒有偶然，都是做茶人、愛好者冒著生命危險，用自己的雙腳發掘出來。所以，要頓悟，沒有神話，沒有突如其來的慧眼和神通，踏踏實實走遍山山水水吧。
二、值得尊敬的拼配茶
有一群人痴迷於拼配，總在試圖拼配出完美的茶。經歷了無數原料的拼配後發現，完美的茶是不存在的，然後就退而求其次，按照普洱茶的大致方向來做拼配。這些年，我試過太多不成功的拼配茶，也試過少許成功的拼配茶。應該來說，拼配得成功的茶是極少數。但成功的茶也會讓人非常敬佩。這裡面，也存在頓悟，而這個頓悟，直接造就了幾個成功的品牌。我不相信天賜秘方，因為在拼配的實踐中，也只有千百次拼配，再經過客戶的反覆確認，並存放若干年，再回報感受，才會得到一個及格的配方，而優秀更加難得。無數茶區的原料，工藝的充分理解，才會有出色的拼配。大師也好，老師傅也好，我想無人可以挑戰這個規律。匆匆往茶區一行，甚至憑空想像出的配方，正如太極大師隔空把人打飛一樣，需要徒弟們的配合。頓悟，來自千錘百煉，來自年複一年日復一日的實踐，來自發自內心，全神貫注地投入﹗
三、時間帶來的頓悟
普洱茶是一個非常耗時間的茶，有時，判別茶的好壞，要下結論，得花費5-10年，甚至更久的時間，因為茶在陳化。研究陳化中的茶，很容易把一生投入其中。茶如人生，人生如茶，並不是空話。我坦言，目前的普洱茶行業，還不具備成就蘊釀大師和專家的土壤。因為這是一個古老而年輕的行業，系統化的研究，還遠遠不夠深入，持續的時間，也遠遠不夠。大師或者專家，我的理解要滿足幾個條件︰
第一，的確扎根在茶區裡，熟悉至少30個典型茶區茶之特點；
第二，跟蹤研究從鮮葉到毛茶到陳化的全部過程；
第三，的確一手製作或者跟蹤製作百公頓以上的茶，有幾十種產品從鮮葉到老茶這個過程的研究。
一批茶的陳化過程，以20年計算，每年20個品種，要熟悉30個山頭的茶，怎么也得花上30-40年才有發言權吧。所以，慎勿當專家，我輩當自勉，扎實製茶，努力記錄經驗與教訓，不斷改進，為後人儘可能提供真實的資料。二十五年後，或者我們可以評說，關於普洱，我了解了大約百分之五﹗現下，我們才開始入門而已。
