怎麼識別古樹普洱茶葉(概述-僅供簡單辨識參考.而非絕對!)
文章日期：2013-05-28 11:58
古樹茶是市場的一個趨勢，這是無疑的。很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小濃薄，以為葉大葉濃就是古樹茶。
我們就這個問題，專門請教了茶科所的專家。據專家介紹，葉大葉濃跟古樹與否是沒有必然關係的，而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種，有濃葉型和薄葉型。我們現場對不同茶樹進行觀察，的確是這樣的。市場上很有些用大葉濃葉的台地茶，採用輕度揉捻，製成松拋條，充當古樹茶。很多顧客都存在著一個誤區，以為大片葉就是古樹茶，或是樹齡較長的，所以現下市場大多把茶做成松拋型的。
“六味兩性鑒茶法”鑑別的是茶內質，您只要選到了有內質的茶，那您一定就選到了古樹茶，因為只有喬木型的古樹茶才能擁有內質豐富特點，此方法共分兩部分︰一是茶樹生長模式及環境區別，二是用口感的表現來鑑別茶的內涵；
一、茶樹生長模式及環境區別︰
古樹茶
樹種︰喬木科
海拔︰
樹齡︰300年
環境︰原生原態的自然環境
生長模式︰自然生長
根系︰主根生長，樹幹多高根系多深
內含區別︰內質豐富，飽滿
1、樹種、樹齡︰
古樹茶，喬木科，特點︰植株高碩，主幹及枝幹明顯，植株稀疏，產量低，不易採摘，樹齡達300年以上
現在茶廠將喬木定義:
15-30年稱為大樹茶
30-100年稱為老樹茶
100年以上稱為古樹茶
另:千年以上古樹目前已被大陸官方列為保護，未經特准是不得採摘的。
2、海拔、環境︰
古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上，海拔較高，無人為原素，環境可稱得上原生原態的自然環境；就想易武刮風寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然風光極其優美，清晨雲霧繚繞，日出時，猶如夢境般色彩斑斕，奇幻悠悠，所以紫雲祥易武刮風寨就以此命名為“夢幻易武”；
3、生長模式、樹高、根系︰
古樹茶︰均無人為管理，純屬天生天養之物，在廣別老寨茶山，有一棵800年的古樹茶，由勐海縣茶科所2006年鑑定，樹高8.5
二、六味兩性鑒茶法︰
六味兩性︰以古樹茶為例（純料製作）
香韻︰獨具特殊香型（如易武蜜香），韻味沉穩。
甜度︰甜度足，持久。
茶湯︰1、湯色︰金黃通透。2、黏稠度︰黏稠感強，濃實度顯著。
回甘生津︰快、足、持久。
苦澀︰苦澀平和，樹齡大者，極難品出，化開速度快，活性足
喉韻︰舒爽，持久。
持續性︰8─12泡
穩定性︰茶性穩定，後期陳香轉化速度快，收藏價值較高
看了以上的區別稍許懂茶者即可能夠理解，
1、香韻︰鑑別重要關鍵之一；
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養分就極為不同，香韻就天壤之別，台地茶內質較差，只能依靠加工提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現出清香，而且此種清香隨之後期的陳放短短幾年就會消失…
而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分，能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來，如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛柔並濟完美茶性，在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩者，香韻沉穩可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，台地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現，此種香韻越沉穩就代表內質就越足，樹齡就越大；
此時茶友還向我們提出兩個問題，為什麼不施肥、不拼配、不修剪的易武台地茶沒有蜜香呢？因為台地茶他攝取的是淺層的養分，土壤架構中含獨特性的礦物質成分一般均在土壤深層。還有人提出，為什麼不拼配古樹茶呢？當時我我立即問他，為什麼要拼配呢？台地茶內質不足，喝的人多是因為其一是人們還不了解他的品性，其二是因為他價格低，屬大眾消費；而古樹茶可以上升品味的高度，資源稀少，能品者少數人也，品的就是他的內含飽滿豐富及其地域性的風貌特徵，古樹茶還需要拼配嗎？從古至今，拼配的出現是因為各山種植的台地茶都有滋味不飽滿，內質差的問題，但各山的滋味均有互補優勢，所以才將各山的茶按照不同比例進行拼配，使其互補提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感平順的指標，決不可能拼出地域的風貌特徵(特有山頭氣)；
2、甜度︰此種甜說的是入口後在舌面上的直接表現，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之後，能夠將各項滋味分離品味，既能領略，新茶客很難品出，甜度也是鑑別好壞之處，但不是關鍵，而且只能大家慢慢修煉，所以此項就不重點給大家闡述；
3、茶湯︰茶湯是鑑別內質豐富度關鍵二；
台地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色，茶湯淡薄如水味， 古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且這也是早春茶的表現之一，前些日子有茶友來此做客，我在接待與之聊天時喝了2012年的古樹茶，他很有自信的告訴我此茶觀其色，感受其湯水黏度，一定是2006年左右的春茶，此時我大驚，立即問為什麼，他說有此金黃通透之湯色因為陳期5-7年以上，我告訴他答案之後，他也大驚，立說這絕對不可能；透過此情形的講述大家應該能清晰了解到古樹之魅力；
注︰茶湯黏稠度的鑑別請勿一點點茶湯喝入口中，就來判斷，應該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂迴一圈後再咽下，一能感受其茶湯黏度，二能感受茶湯濃實飽滿度及其順滑感；
4、回甘生津︰回甘和生津為茶的基本滋味，台地茶回甘和生津體現都比較快，但持久度較差，一般6泡之後就開始減弱，古樹茶此項滋味體現比較穩定，快而持久，體現就非常強勁持久，茶性尤為陽剛；
5、苦澀︰苦澀也是鑑別茶好壞的關鍵，苦澀是茶的本性，任何茶都有，鑑別方法，您在喝茶是留出一杯茶湯，冷卻之後來喝，內質不足的台地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯，而古樹茶放冷之後喝雖苦澀也會加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是內質豐富茶性穩定的表現。
6、喉韻︰喉韻也是鑑別茶好壞的關鍵之三，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產生是因為茶品內質豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，台地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶後均能持續很久，喉韻越久就代表內質越足；
這就是六味的區別了，根據這六味的區別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的話，這還不夠，還得看茶體現出的兩性，持續性，穩定性；
7、持續性︰可以簡單都說成是茶的耐泡度，但您在鑑別的時候您一定得注意，生茶的投茶量我們是
8、透過持續性的鑑別就能得出茶性的穩定度，穩定度越高，就證明此茶的內質尤為豐富，後期存儲時，才能穩中求得後期之陳，所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回後刺激性強，放幾年陳化後就好喝了，那我想請問大家，本來茶就不具備內質的時候，請問用何許物質進行陳化；所以一直在堅持我們的製茶理念認真做茶,取茶應取內質豐富的多少為之根本，內質豐而茶性穩，茶性穩方能求得後期之陳,普洱茶是有生命力的，同時茶也有像人一樣有著孕育期，幼年期，少年期，青年期，壯年期，中年期，老年期，老年期過完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存幾百年，那些已成為古董之物其實早已逝去，茶的除了我們的製作外，還有您的後期存儲也是非常關鍵，六味兩性的鑑別方法就說到這裡，可能還有未能闡明之處，此方法是透過很多年的選茶存茶過程驗証而得，希望您認真讀完後進行運用驗証。