怎麼識別古樹普洱茶葉(概述-僅供簡單辨識參考.而非絕對!)

文章日期:2013-05-28 11:58


 

  古樹茶是市場的一個趨勢,這是無疑的。很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小濃薄,以為葉大葉濃就是古樹茶。

 

  我們就這個問題,專門請教了茶科所的專家。據專家介紹,葉大葉濃跟古樹與否是沒有必然關係的,而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種,有濃葉型和薄葉型。我們現場對不同茶樹進行觀察,的確是這樣的。市場上很有些用大葉濃葉的台地茶,採用輕度揉,製成松拋條,充當古樹茶。很多顧客都存在著一個誤區,以為大片葉就是古樹茶,或是樹齡較長的,所以現下市場大多把茶做成松拋型的。

 

  六味兩性鑒茶法鑑別的是茶內質,您只要選到了有內質的茶,那您一定就選到了古樹茶,因為只有喬木型的古樹茶才能擁有內質豐富特點,此方法共分兩部分一是茶樹生長模式及環境區別,二是用口感的表現來鑑別茶的內涵;

 

  一、茶樹生長模式及環境區別

 

  古樹茶

 

  樹種喬木科

 

  海拔 1600 以上以上

 

  樹齡300

 

  環境生原態的自然環境

 

  生長模式自然生長

 

  根系主根生長,樹幹多高根系多深

 

  內含區別內質豐富,飽滿

 

  1、樹種、樹齡

 

  古樹茶,喬木科,特點︰植株高碩,主幹及枝幹明顯,植株稀疏,產量低,不易採摘,樹齡達300年以上

 

現在茶廠將喬木定義:

 

15-30年稱為大樹茶

30-100年稱為老樹茶

100年以上稱為古樹茶

 

:千年以上古樹目前已被大陸官方列為保護,未經特准是不得採摘的。

 

 

 

  2、海拔、環境

 

  古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上,海拔較高,無人為原素,環境可稱得上原生原態的自然環境;就想易武刮風寨是易武七寨中海拔最高的,而且此地自然風光極其優美,清晨雲霧繚繞,日出時,猶如夢境般色彩斑斕,奇幻悠悠,所以紫雲祥易武刮風寨就以此命名為夢幻易武

 

  3、生長模式、樹高、根系

 

  古樹茶均無人為管理,純屬天生天養之物,在廣別老寨茶山,有一棵800年的古樹茶,由勐海縣茶科所2006年鑑定,樹高8.5 -9 左右,根系深入土壤的深度即為8.5 -9 ,此時它能吸收得到的礦物質養分是非常豐富飽滿的,所以此種茶樹喝起來口感飽滿,變化豐富,還能具有獨特的地域性風貌特徵,也就是常說的山頭特點,如︰易武密香,細膩,猶如少女般的陰柔之美;景邁山獨特的王者之香︰蜜蘭香韻,老班章的茶性剛勁有力,獨具英雄之氣概…等等,每山均有各自獨特特點。

 

 

  二、六味兩性鑒茶法︰

 

  六味兩性以古樹茶為例(純料製作)

 

  香韻獨具特殊香型(如易武蜜香),韻味沉穩。

 

  甜度甜度足,持久。

 

  茶湯1、湯色金黃通透。2稠度︰黏稠感強,濃實度顯著。

 

  回甘生津︰快、足、持久。

 

  苦澀苦澀平和,樹齡大者極難品出,化開速度快,活性足

 

  喉韻舒爽,持久。

 

  持續性812

 

  穩定性︰茶性穩定,後期陳香轉化速度快,收藏價值較高

 

  看了以上的區別稍許懂茶者即可能夠理解,

 

  1、香韻鑑別重要關鍵之

 

  不同的茶樹根系深度不同,攝取的養分就極為不同,香韻就天壤之別,台地茶內質較差,只能依靠加工提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現出清香,而且此種清香隨之後期的陳放短短幾年就會消失…

 

  而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質成分,能以內質豐富的最佳狀態將各山頭的獨特性體現出來,如易武的蜜香及細膩柔滑之湯,又如南山的果蜜香韻,剛柔並濟完美茶性,在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久,具有獨特香韻,且香韻沉穩者,香韻沉穩可以在泡茶時,第一泡茶湯倒出後可聞其公道杯香韻,是否濃郁而下,台地茶是很難出現此種香韻在公道杯中的呈現,此種香韻越沉穩就代表內質就越足,樹齡就越大;

 

  此時茶友還向我們提出兩個問題,為什麼不施肥、不拼配、不修剪的易武台地茶沒有蜜香呢?因為台地茶他攝取的是淺層的養分,土壤架構中含獨特性的礦物質成分一般均在土壤深層。還有人提出,為什麼不拼配古樹茶呢?當時我立即問他,為什麼要拼配呢台地茶內質不足,喝的人多是因為其一是人們還不了解他的品性,其二是因為他價格低,屬大眾消費;而古樹茶可以上升品味的高度,資源稀少,能品者少數人也,品的就是他的內含飽滿豐富及其地域性的風貌特徵,古樹茶還需要拼配嗎?從古至今,拼配的出現是因為各山種植的台地茶都有滋味不飽滿,內質差的問題,但各山的滋味均有互補優勢,所以才將各山的茶按照不同比例進行拼配,使其互補提升滋味,降低原料成本,但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感平順的指標,決不可能拼出地域的風貌特徵(特有山頭氣)

 

  2、甜度種甜說的是入口後在舌面上的直接表現,千萬不能把回甘混為一談,但其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之後,能夠將各項滋味分離品味,既能領略,新茶客很難品出,甜度也是鑑別好壞之處,但不是關鍵,而且只能大家慢慢修煉,所以此項就重點給大家闡述;

 

  3、茶湯茶湯是鑑別內質豐富度關鍵二;

 

  台地茶茶湯內質不足所以表現為黃綠色,茶湯淡薄如水味, 古樹茶茶湯均為金黃色,色澤通透明亮,而且這也是早春茶的表現之一,前些日子有茶友來此做客,我在接待與之聊天時喝了2012年的古樹茶,他很有自信的告訴我此茶觀其色,感受其湯水黏度,一定是2006年左右的春茶,此時我大驚,立即問為什麼,他說有此金黃通透之湯色因為陳期5-7年以上,我告訴他答案之後,他也大驚,立說這絕對不可能;透過此情形的講述大家應該能清晰了解到古樹之魅力;

 

茶湯稠度的鑑別請勿一點點茶湯喝入口中,就來判斷,應該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂迴一圈後再咽下能感受其茶湯黏度,二能感受茶湯濃實飽滿度及其順滑感

 

  4、回甘生津︰甘和生津為茶的基本滋味,台地茶回甘和生津體現都比較快,但持久度較差,一般6泡之後就開始減弱,古樹茶此項滋味體現比較穩定,快而持久,體現就非常強勁持久,茶性尤為陽剛;

 

  5、苦澀苦澀也是鑑別茶好壞的關鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,鑑別方法,您在喝茶是留出一杯茶湯,冷卻之後來喝,內質不足的台地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之後喝雖苦澀也會加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是內質豐富茶性穩定的表現。

 

  6、喉韻喉韻也是鑑別茶好壞的關鍵之,也是非常之重要,一般台地茶是很少有的,有也是很快散去;喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產生錯覺,怎么我的喉部也能嘗到甘甜,香韻;喉韻的產生是因為茶品內質豐富時,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,台地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放,所以不能形成喉韻,這種喉韻古樹茶在喝完茶後均能持續很久,喉韻越久就代表內質越足

 

   這就是六味的區別了,根據這六味的區別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶,但如果您是要收藏的話,這還不夠,還得看茶體現出的兩性,持續性,穩定性;

 

  7、持續性可以簡單都說成是茶的耐泡度,但您在鑑別的時候您一定得注意,生茶的投茶量我們是 8 ,而且要精確稱重,泡法要標準,使用器皿是瓷器 150C .C蓋碗;工欲善其事,必先利其器;我們開始泡茶,泡茶時採用礦泉水,水第一次煮沸後保持小沸騰的狀態,每泡開湯時間10秒即可,沖水下去時不用直沖其杯中茶葉,應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水,然後10秒左右後出湯,這樣標準的泡法您就能客觀能鑑別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續度,在品飲時,如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時,就證明此茶的持續度就只有到達於此,台地茶一般6泡之後就會開始減弱,古樹茶都能持續至8-10泡以上,較好者能持續至12泡以上,所以千萬不要說您買的茶能泡20泡,20泡您喝到的是茶的回甘,生津感覺嗎?而且泡法標準時,只要把茶量多投,水煮沸後停止加溫,能泡的更久,那都是茶商賣茶專用之術;持續性決定了茶的穩定性,持續性越久,穩定性越高;

 

  8、透過持續性的鑑別就能得出茶性的穩定度,穩定度越高,就證明此茶的內質尤為豐富,後期存儲時,才能穩中求得後期之陳,所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回後刺激性強,放幾年陳化後就好喝了,那我想請問大家,本來茶就不具備內質的時候,請問用何許物質進行陳化;所以一直在堅持我們的製茶理念認真做茶,取茶應取內質豐富的多少為之根本,內質豐而茶性穩,茶性穩方能求得後期之陳,普洱茶是有生命力的,同時茶也有像人一樣有著孕育期,幼年期,少年期,青年期,壯年期,中年期,老年期,老年期過完茶也就慢慢逝去,不是茶可以存幾百年,那些已成為古董之物其實早已逝去,茶的除了我們的製作外,還有您的後期存儲也是非常關鍵,六味兩性的鑑別方法就說到這裡,可能還有未能闡明之處,此方法是透過很多年的選茶存茶過程驗而得,希望您認真讀完後進行運用驗