冷水泡茶法的奇效

文章日期:2012-08-18 01:50

【大紀元713 訊】【大紀元海倫報導】夏天常流汗,如何止渴?就成為民眾關切的話題,中視前節目部經理李繼孔說,10年前在省訓團受訓時,同班學員 老師來自南投茶農家庭。每天他的寶特瓶中居然有茶葉,細問之下才知道,這些靠山吃山、靠茶喫茶的老行家說:「天天這樣喝,可治高血壓和高尿酸。」李繼孔說,泡茶方法很簡單,只要一瓶礦泉水,加入適量的高山茶,採用冷水、冷泡方式,將茶葉中的菁華溶出。此茶不但可以生津止渴、清除油膩,更神奇的是,對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

阿里山茶廠安廠長說,許多人飲用含糖飲料,容易造成內臟的負擔,建議不如自製冷水泡茶,冰存後飲用,不僅生津解渴且有保健效果。安廠長認為,要減少茶葉的澀味,沖泡水量及時間,都需要適度的增加。譬如4公克的茶葉,一般沖泡用水(冷、溫水皆可)200cc,而且最好在一天內喝完。

顛覆傳統泡茶觀念

  所謂「冷泡茶」,就是以冷水來沖泡茶葉,可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。只要買得到礦泉水,就可以將茶葉置入,靜泡若干個小時後,就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶,味道更香醇甘美,可為炎熱的夏天,帶來與眾不同的清爽選擇。
  

不傷胃.也不影響睡眠

  一般泡茶若不夠熟練,可能會將茶鹼泡出來,或者高溫泡時,浸泡太久以及沖泡多次,都有茶鹼釋出的疑慮。用冷泡的茶湯,就完全沒有喝太多茶鹼的機率了。

  一樣可以喝到茶的菁華,且降低咖啡因的釋放,不傷胃也不影響睡眠,減低茶單寧釋出,避免苦澀味,加強甜度:因為冷水中,茶葉中帶甜味的氨基酸分子,易先溶出,而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。降低茶湯咖啡鹼含量,減輕胃壁負擔:因為茶葉中的咖啡鹼,高溫時容易溶出,因而增加胃酸分泌,對部分胃弱的人,大量飲用,會略感不舒服;冷泡茶湯可以避免這樣的問題。

喝冷泡茶的好處

保留茶葉中的「兒茶素」、「茶多」等物質,有效促進腸胃蠕動清除宿便,對於瘦身及防癌有非常的功效。
冷泡的茶葉,因人體體溫較茶湯高,帶著香味分子的酮類,會在茶湯到達口腔後,才逐漸揮發起來,更香更濃盈滿整個口腔,喉韻也更濃重。

何謂「兒茶素」、「茶多

兒茶素:兒茶素(Catechins)又稱茶單寧,和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分,但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認為,兒茶素具有藥效,所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。其功效為:清除自由基、延緩老化、改變腸道微生物的分佈、抗菌作用、除臭...等。
茶多:世紀之星
--《茶多酚》。茶葉之所以會有如此強的功能,主要是來自它所蘊藏的(茶多)。(茶多)是一種較全面的營養素,主要的營養成分有蛋白質、氨基酸、醣類、維他命和礦物質。(茶多)中的各種維他命含量十分可觀: 維他命A的含量可與菠菜、胡蘿蔔相抗衡。 維他命D也很豐富,每2 (茶多)含量達100~1700微克,每天服用1公克的(茶多),既可滿足人體對維他命CE的需求,還有維他命B1B2B3泛酸、煙酸、肌醇、維他命PPP和維他命K…等,這些維他命與人體健康、長壽有密切關係。經日本醫學、藥學教授的共同研究試驗後,發現向來被人們作為延緩衰老藥物使用的維他命E,其防止脂肪酸過氧化作用只有4,而(茶多)則高達74,是維他命的18.5倍。茶與茶多的保健效果就在於它們可以抑制脂合酶之表現,從而可以抑制肥胖與腫瘤的形成。也就是說,茶與茶多具有瘦身與防癌的功用。

做法是將茶葉投入常溫的冷水中,隨即移入冰箱冷藏,經過大約六小時,茶葉濾掉,就可以喝了。因茶葉在常溫及低溫中,內含物質會以十分緩慢的速度釋出,喝茶只覺茶的清淡甘香,絕無厚重的苦澀。
冷水泡茶之法,投葉量少。冷藏的茶湯可保存兩三天。也可以在冷水泡茶之後,移入冷凍庫,令其冷卻結冰,就可長期保存。水只能加八分滿,因為結冰時,體積會膨脹。)冰泡茶的風味,以清香烏龍最佳。盛夏期間,不妨每天晚間以冷水沖泡,冰到第二天的早上,喝起來神清氣爽。出門前再做一壺,下班回家喝上一杯,正好生津解渴,消除一天的疲勞。

冷泡茶 最消暑

一般說來,冷泡茶的茶汁不會苦澀,但可不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶,三峽農會表示,綠茶、包種茶等發酵程度較低的茶葉,較適合泡冷泡茶;鐵觀音、普則較不建議。以冷水泡茶,研究指出茶水浸泡48小時效果最佳至於茶葉與冷水的沖泡比例,則以600CC冷水搭配23公克茶葉即可,如果改用茶包,茶包則可搭配600CC冷開水。

除了沖泡法不同外,冷水沖泡和熱水泡茶另相異點是,冷水沖泡的茶葉,只能沖泡一次。 和一般熱沖茶相較,冷泡茶的好處比熱泡茶多得多,無論是鞣酸、游離型兒茶素、酯型兒茶素溶出的量都可有效泡出,但冷泡茶的咖啡因,卻只有熱泡茶的四分之三以下,對想喝茶又對咖啡因刺激性存有顧慮的民眾,可說是一大福音。

口味最好的冷泡茶,茶葉與水的比例為一比五十;若時間充裕,建議前一晚放入冰箱,第二天上班或外出時飲用。不過,基於衛生考量,浸泡超過廿四小時的冷泡茶,最好不要飲用。

注意事項:

浸泡時間,隨個人喜好濃淡及茶葉火程度調整。

除了普洱茶外,其他如文山包種茶〈包括清香包種與奇種烏龍茶〉、高山烏龍茶、綠茶、紅茶、東方美人茶、花茶等均可以冷水沖泡。

使用袋茶時,請務必不可有小釘子。

如用散茶冷泡,不可浸過隔夜。

茶是世界上甚受歡迎的飲料之一,在西方有紅茶,日本有綠茶,在台灣則有民眾熟悉的烏龍茶及包種茶;近年來,由於茶的保健功能,不斷地被研究發表,更造成茶飲料的風行。然而,各式各樣的茶,究竟在成分或功效上有什麼不同呢?對於茶葉的小常識,請看以下的Q&A ~~

 

Q1:綠茶與紅茶如何區別,它包含什麼營養?

A1:綠茶是自茶樹採摘下來直接進行炒菁揉捻而成,因而保有茶中最完整的成分,包括蛋白質、醣類、纖維素、咖啡因、β-胡蘿蔔素、維他命C、維他命E以及多類物質--即兒茶素類。而紅茶,除了也含有上述物質外,另外,還有茶經過一連串的製程所產生具有特殊香味及色澤的茶黃質茶紅質;至於台灣所產的凍頂烏龍茶及包種茶,則兼具上述兩種茶的成分。

 

Q2:為何民間認為隔夜茶不能喝?

A2:許多人可能都聽說:隔夜茶不要喝,認為喝隔夜茶會傷胃。其實這句話應該更嚴謹一點,因為就飲用安全性而言,一杯泡好的茶,如果沒有加蓋子、沒有冷藏。一直擺在室溫下暴露在空氣中,當然會有落菌生長造成污染,任何食品這樣放久了都會壞,因此喝茶最好「趁熱」飲用,或者是低溫儲藏。此外,就飲用品質來說,經高溫沖泡的茶一旦冷卻,其所溶出的兒茶素和咖啡因,則容易形成複合物而沈下來,茶湯中有益人體的成分,也就大量的減少了。

而相同的問題出現在罐裝的茶飲料中。在加工的製程裡,為使罐裝茶得以保存較久,一般在高溫萃取、裝罐、封罐後,即快速冷卻,但所產生的沈物問題,卻會降低賣相;為了解決這個問題,工廠都會先將沈物去除,如此一來,也就等於將具有生理效果的成分給去除了。

 

Q3:有一個關於喝茶的說法,就是茶應避免用沸騰高溫的水沖泡,這又是為什麼呢?

A3:事實上,這只說對了一半。因為如果就兒茶素等保健成分而言,高溫泡茶其實才容易將其萃取出來,但是味道則會比較苦澀;因此單純就口感而言,才有泡茶不宜高溫的說法。不過,目前許多茶葉在製程中,通常會先將易生苦味之茶去除,即使高溫沖泡也是香醇可口,更不會影響兒茶素的溶出量;因此,以熱水泡茶,反而可以用來鑑定茶葉的品質。

 

 

茶葉保健成分及其功效表

資料提供:行政院農委會茶葉改良場

成分

含量
(乾物中)

生理作用

兒茶素類及其氧化縮合物

10~30 %

抗氧化、抗突然變異、防癌、降低膽固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、腸內微生物相改善、消臭

黃酮醇

0.6~0.7 %

強化微血管、抗氧化、降血壓、消臭

咖啡因

2~4 %

中樞神經興奮、提神、強心、利尿、抗喘息、代謝亢進。

雜鏈多醣類

0.6 %

抑制血糖上升(抗糖尿)。

維生素

150~250 mg %

抗壞血病、抗氧化、防癌。

維生素

25~70 mg %

抗氧化、防癌、抗不

胡蘿蔔素

13~29 mg %

抗氧化、防癌、增強免疫力。

皂素

0.1 %

防癌、抗炎症。

90~350 ppm

預防蛀牙。

30~75 ppm

防止味覺異常、防止皮膚炎、防止免疫力低下。

 

 

 

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