什麼是普洱金花，如何產生的？
文章日期：2011-02-27 23:37
普洱茶放置過程中，有時會出現“金花”現象。金花是什麼？按照國家標準：金花是灰綠麯黴的金黃色孢子，金花越多品質越好。它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。金花…冠突散囊菌,是益生菌,目前只有黑茶類的茯茶才會要求製作時刻意培養此菌種,要一定的茶梗與葉片黃金比例且鬆緊適度以營造空間利於滋生,這道工序又稱”發花”,是屬於國家機密,優質茯茶金花普茂,日本人早已對此茶的”益生菌”視為珍寶且於十年前就引進供其國人飲用。
圖中黃色的酶點就是金花，很多人誤以為是發黴變質，其實不是的，相反是茶葉品質較好的茶品才出現這種金花
金花的作用：金花能產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質，茶多酚的轉化成紅褐色的特殊精華物質，這種物質甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強人體機能，抵擋疾病入侵。金花是沒有營養的，它的作用是產生一種酶來幫助茶葉中的蛋白質，澱粉，多酚類物質的轉化成對人體有益的物質。
黃麴黴還是和冠突麯黴菌落表現不同的，在生長期，黃麴黴一定有菌絲形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌絲一定不是冠突麯黴；此外黃麴黴的孢子是呈煙霧狀，一吹可以散落，這也是區別之一。花與黴菌在外形上不好分別，常人難以分辨，最好的辦法就是從外形來看，黴菌是絲狀成片分佈，呈黃色,通常分佈在餅面一角，黴菌在14-21天時面積就可達
湖南 安化黑茶 白沙溪 1953御品茯茶
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