普洱茶的儲存之道

文章日期：2011-01-10 03:06

早在十九世紀，茶人對普洱茶的品性提升和保管即有研究，在《普洱茶記》中記載︰“氣味隨土性而異，生於赤土中雜石者最佳”，“種茶之家，芟鋤備之，旁生草木，則味劣難售”。這說明對茶葉品性的要求，早在栽培時期便要講究，同時，為了保持普洱茶的品性，古人也有“或與他物同器，則雜其氣而不堪飲矣”的警語。其實普洱茶的儲存條件，已是所有茶品中最為寬鬆的了。

一般來說只要不受陽光直射，陰涼通風，遠離其他氣味濃濃的物品或環境污染，例如香皂、蚊香、樟腦丸、神龕、廚房、衛浴等就可以，如果普洱茶的陳放數量較多，不妨撥出一個小房間，擺上除濕機，濕度計，定期翻堆。目前較廣為茶客採用的是“陶缸堆陳法”，取一口陶缸，將老茶、新茶攙雜置於缸肉，有包裝者最好退除，以得陳化，缸口則以木板、棉布複蓋，使其通風、不落塵、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是類比一個微形茶倉。安排一個適合茶菌生長的環境，讓老茶的茶菌順利繁衍到期新茶上，且新茶的茶氣刺激老茶，達到新舊並陳，陰陽互補的效果。

對於即將飲用的茶餅，老茶客們另有一套“茶氣調和法”︰將茶餅整片拆為散茶，置入半斤、一斤的陶罐中（勿選不透氣的金屬罐），靜置半月後即可取用。這是因為一般茶餅往往外圍松透，中央緊結，加上七餅這一落的包裝模式，長期下來，茶餅內外氧化後熟程度不一，外圍水滑，中央氣強。經過上述“茶氣調和法”處置後，即可讓內外互補，享受到較高品性的茶湯。