多數業內專家認為︰烘干機烘過的普洱茶會越存越苦，沒有任何收藏價值

文章日期：2011-01-10 02:29

專家“烘青”普洱越存越苦

　　據雲南省茶葉協會常務副會長、秘書長鄒家駒介紹︰雲南省茶葉公司有關普洱茶原料的檔案，規定必須使用晒青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。

　　“鮮葉經過高溫殺青，破壞了酵的活化，但多酚類化合物並未消失，變化仍在進行，只是氧化的途徑有所改變，主要是在濕熱作用下發生非酵促性的自動氧化。湖南農學院專家測定，如鮮葉的多酚類化合物含量為15.24%，殺青葉仍有 14.5l %”。

　　“烘青與晒青的唯一區別，在於乾燥模式不同。烘干機內溫度高達 130℃ 以上，只用6～7分鐘時間，便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的多酚氧化酵、過氧化物酵和過氧化氫酵，凝固了茶葉內的多酚類化合物，中斷其進一步發展變化的條件，或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酵的動力學性質作過實驗，最適宜的溫度為 37℃ ，極端溫度 60℃ ，超過 60℃ 以上使酵迅速失活──烘干機讓普洱茶失去生命，只會越存越苦”。鄒家駒的話挑明了“烘青”普洱是沒有收藏價值這個道理，他道出了一個為眾收藏普洱茶人所懼怕的加工工藝“危機”。

　　近幾年來，市面上出現了大量的機製晒青毛茶，即經滾筒殺青或鍋炒殺青後，經揉捻機揉捻成條，再經日光乾燥而成。鄒家駒說，茶菁經攤晾萎調，含水量降低，用滾筒進行殺青不致溫度過高，所以並未對茶葉的內含成份造成大的影響。但是，毛茶乾燥是以烘干機進行還是以日光自然晾晒，則是具有決定性意義的加工環節。

　　“毛茶乾燥過程(晒青)已為普洱茶定了性﹗烘干機的高溫，宣告了烘青茶在某種意義上的終結。普洱茶中拼入部分烘青料即告存藏失敗。”鄒家駒如是說。