普洱茶年份與斷代 - 轉載
文章日期：2011-01-09 04:07
普洱茶 珍貴之處與 紅酒 有相似之處，需要 :
1.長時間醞釀 ( 陳化 )。
2.需空間存放。
3.變好喝了有錢人拿去喝。
年份與入倉一直是普洱茶為人所質疑與詬病之罩門。進入濕倉三年當十年賣，十多年入倉茶就冠上“文革時期”，二十幾年的七子餅茶也能說成60年代茶品；發黴當陳化，年份以倍數灌水，藉以哄抬價格，而消費者在不知所以、無法求證的情形下，卻只能盲從。事實上對於老茶而言，茶商根本不用懼怕普洱茶真實年份曝光，因為價格由市場供需決定，如果茶的品質好、供不應求，就算年份被證實少了十年二十年，也無礙其價值。以73青餅為例，最早坊間都稱為1973年製，直至去年筆者針對橫式大票起始年份在網路上討論，而73青餅大票一般所見均為橫式大票7542-503或506，也就是1985年還有生產；這訊息的公開，並沒有讓73青餅價格大幅滑落，今年價格依舊一路飆升。
從這個角度來看，茶商與收藏家都屬於站在業界的第一線，深切影響普洱茶文化推廣，以及市場供需與平衡，所以均應以最嚴謹、如治學的態度般實事求是，探討普洱茶的歷史與文化背景，而不只是道聽塗說、以訛傳訛，或茶商單純以商業手法來吹噓年份、藉以哄抬價格或取不當利益。而單純的消費者，只需找一個誠信、專業的茶商，依自己的經濟能力與口感來選擇適當的茶品即可，不必費太大的心思深入研究。本文針對普洱茶的年份來做探討，尤其針對雲南七子餅的部分，讓普洱茶年份不再永遠是個盲點。
有關普洱茶書籍 :
許多消費者對於茶的認知，僅只是解渴或社交功能，對於茶文化沒有切身性的需求；這也是臺灣雖然對於茶品的需求量那麼大，但卻一直無法深耕成為文化一部分的原因。普洱茶亦然，進入臺灣至少五十年以上，但至今無論消費者或茶商卻仍然對普洱茶不甚瞭解，坊間充滿的不是文化，而是傳說與神話。雖然普洱茶文化非一年半載可以一窺求究，但是將普洱茶的正確知識傳遞給消費者，是茶商的責任也是義務。茶商本著職業道德，不斷增進職業技能是必要的。
近幾年坊間出現過不少介紹普洱茶的專書，但多數根據市場需求，以商業考量為主；做為有歷史價值的參考文獻並不多，且在臺灣更為少見。《雲南省茶葉進出口公司志》、《雲南省下關廠志》、《中國普洱茶》、《普洱茶文化》，以及《2002年中國普洱茶國際學術研討會論文集》等雖仍有許多歷史論斷仍待深入研究，但仍較具文獻參考價值。而由臺灣文字工作者曾志賢所撰述的《方圓之緣》一書，雖介紹茶品不多，較少商業氣息，可說是普洱茶文化傳承的代表作。《當代普洱茶》文字部分為耿建興老師所編注，親自造訪茶區與倉儲，實事求是，也深具參考價值。而坊間其他普洱茶相關書籍都可當作普洱茶的初學入門，然商業氣息太重，消費者切勿按圖索驥，僅供參考！[圖片：市場上的普洱茶書]
普洱茶年份斷代 :
在普洱茶的年份裏，有幾個特殊意義的年代需要去探討與瞭解。筆者整理出一些資料，出現的年代意義與坊間所強調的年份多有衝突之處，可讓讀者加以思考。普洱茶品茗的愛好者中，絕大多數未曾參與或見過這些茶品的製作，而在戰亂的年代裏，文獻的取得更加困難。尤其經過文化大革命的浩劫，就算是雲南省國營制茶廠所留下的資料也多是在1980年以後。在這之前的文獻多有缺漏，廠志的完成，許多都是依賴老制茶人的記憶以及廠內殘篇斷簡所編撰。現代市場所談及的普洱茶年份，從百年前到當年新制茶都有，而在1980年以前有多少茶商真正去過雲南，且能瞭解其使用茶菁與制茶程式？多數普洱茶人都未存在於那些老茶當時在雲南製造的時空，年份的真實性如何得知，尤其那些在1956年就已經完全消失的民間私人制茶廠？本文針對市場佔有率最高的勐海、下關茶廠的歷史文化背景加以陳述討論，摘錄其廠志以及一些國營廠的老茶人的記憶，綜合整理出一些較具爭議的資料。至於其他廠方之歷史或茶品，則稍加著墨，讓普洱茶的愛好者參考。
勐海茶廠 :
1938 ～ 1966
1938年民國政府令中國茶業公司派專員鄭鶴春與技師馮紹裘來滇。經調查，雲南有發展茶葉事業之經濟價值。于當年12月16日成立「雲南中國茶葉貿易股份有限公司」。1944年改名「雲南中國茶葉貿易公司」，此名稱沿用至1950年。
1940年創建佛海實驗茶廠，由范和鈞先生擔任廠長。
1941年秋，完成基礎廠房，試驗生產第一批滇紅。“……綠茶銷印度78箱，銷緬甸56箱，七子餅茶銷泰國462擔……”
1942年持續建廠，因應第二次世界大戰太平洋戰役爆發，中茶公司下令所有職員撤退至昆明。職工一周內快速完成建廠任務，但機房通電後隔日立即拆遷。所以當時佛海茶廠應並未制茶，而所生產的緊茶及圓茶並非由廠方自製，而是“扶助茶農茶工自產自銷，凡自願經營緊茶業務的，皆可由我廠出面擔保，向當地富滇銀行貸款，製成緊茶後，交由我廠驗收，合格者由我廠統一運銷……”（范和鈞口述）。
1944年一度複業又立即停業，“恢復生產紅茶43擔，收購當地私商緊茶3268馱”。
1950年「中國茶業公司雲南省公司」創立，簡稱「省茶司」。
1951年9月14日中國茶葉總公司註冊「中茶牌」。
1952年佛海茶廠再次複業。7月19日中國茶葉總公司通告所屬系統內統一啟用「中茶牌」，「注冊商標統一為中茶牌，開始是紅印中茶牌，就是中茶的茶字是紅色的，到了50年代末期改為綠印。」
1964年省茶司改名為「中國茶葉土產進出口公司雲南茶葉分公司」，期間也更改過多次名稱。
1966年6月文化大革命開始。
1972～
1972年6月省茶葉進出口公司合併省土畜產進出口公司，才正式成立『中國土產畜產進出口公司雲南茶葉分公司』。
1976年省公司召開全省普洱茶生產會議，要求昆明、勐海、下關三個廠加大生產普洱茶（渥堆熟茶），並決定茶品嘜號。勐海茶廠為74、75開頭，末尾為2。
1976～79年勐海茶廠外銷出口多以麻袋與紙箱包裝的散茶為主，緊壓茶只有7452及7572二種熟茶餅。
1979年以後外銷出口開始出現多樣化拼配的茶品嘜號，如7542、7532、7582等。
1981～1982年間省茶司接受香港茶商訂單，由勐海茶廠製作為一一批7572青餅。
1985年香港南天貿易公司開始向省茶司訂制8582青餅，由勐海茶廠製作。茶品大票由省公司之直式大票，改為各廠方署名之橫式大票。
1990年中國茶葉公司通知茶廠停止使用「中茶牌」商標，勐海茶廠應與下關茶廠1991-92年間同時啟用大益牌與松鶴牌商標，。
1994年開始籌備股份制公司化。
1995年3月22日以西雙版納勐海茶業有限責任公司正式註冊「大益牌」商標。開始生產大益牌七子餅茶。
1996年正式改制成立為西雙版納勐海茶業有限責任公司。
1999年省公司營運不善，茶廠自行大量接受茶商訂單，茶品規格包裝多樣化。
下關茶廠 :
1941年（民國三十年）蒙藏委員會派任桑澤仁與雲南中國茶葉貿易股份有限公司（省茶司）商定，共同合資於大理下關創辦康藏茶廠，也就是下關茶廠的前身。主要加工緊茶、餅茶銷西藏地區，加工沱茶銷四川。至目前為止，緊茶與沱茶仍然是下關茶廠主要的特色產品。1942年加工的緊茶銷往西藏、四川，及雲南省當地少數民族地區，注冊商標為「寶焰牌」。1949年停止生產。1950年改名為「中國茶業公司雲南省分公司下關茶廠」，1952年中國茶葉公司所屬系統內統一使用「中茶牌」商標，從此各國營茶廠統一沿用「中茶牌」至今。1955年，下關地區歷史悠久的私人制茶商號全部納入下關茶廠。期間，與勐海茶廠相同更名多次，1959年又恢復為雲南省下關茶廠。1990年晉升為國家二級企業，寶焰牌（緊茶、餅茶、方茶）注冊商標正式啟用，1992年松鶴牌沱茶注冊商標正式啟用。1994年由雲南省下關茶廠、雲南省茶葉進出口公司、重慶渝中茶葉公司、雲南省下關茶業綜合經營公司、下關茶廠職工持股會，共同組成“雲南下關沱茶股份有限公司”。1999年下關茶廠正式規範為雲南下關茶廠沱茶（集團）股份有限公司。
1952~1968
1951年緊茶統一規格，每個238g，每筒七個，每擔30筒。
1952年中國茶葉公司所屬系統內公司統一使用“中茶牌”。下關茶廠開始生產七子餅茶。進入60年代因原料調撥計畫和加工產品的分工，下關茶廠以沱茶與緊茶為主要產品，圓茶只少量生產，多數計畫交由猛海茶廠生產。
1953年茶廠通過試驗，將餅茶揉制由布袋揉成圓型後再用十八公斤重的鉛餅加壓的方法，改用鋁甑直接蒸壓的方法。
1955年經省公司批准，緊茶規格由心臟型改為磚型，先生產10噸到麗江等地試銷並徵求消費者意見。同年，省公司通知茶廠對出口緊茶進行人工後發酵試驗。下關茶廠七子餅茶形狀由凹型底改為平底。
1956年按股合併私營茶莊或茶業公司於國營企業，從此結束私商經營茶業的歷史。
1958年試驗成功高溫快速人工後發酵，達到縮短發酵週期、降低成本的效果。
1960年批准量產250g普洱方茶。
1962年開始生產125g沱茶。
1963年邊銷緊茶內包裝改用牛皮紙袋、麻繩捆渣，改變長期以糯葉包裝。
1966年因文化大革命影響，緊茶寶焰牌改為團結牌；而心臟型不利於機械加工、包裝，遂停止生產，1967年開始生產磚型緊茶，配料與加工工藝不變。
1968年為配合茶廠定量供應的原因，沱茶重量從原來的125g改為100g。
1972～1978
1972年經省茶葉公司批准，恢復七子餅茶的生產。同年六月，省茶葉進出口公司合併省土畜產進出口公司，正式成立“中國土產畜產進出口公司雲南茶葉分公司”。經省公司批准恢復七子餅茶生產。
1973年昆明茶廠吸取下關茶廠緊茶渥堆發酵的原理，再經高溫高濕人工速成的後發酵處理，製成現今的雲南普洱茶（熟茶）。
1975年試製普洱沱茶（熟茶），1976年批量出口沱茶（7663）專供香港天生行，由該行轉銷法國市場銷售。
1976年省公司召開全省普洱茶生產會議，要求昆明、猛海、下關三個廠加大生產普洱茶（渥堆熟茶），並決定茶品嘜號。下關廠為76開頭，末尾為3。
1978年下關茶廠原本產量不大的圓茶（七子餅茶），因原料調撥困難，省公司將生產計畫下達給勐海茶廠加工。
1979～
1979年香港天生行到下關廠參觀，1980年再偕同法國茶葉批發公司、專欄作家、醫學博士等一行人到廠參觀。
1983年因訂單需求，向省公司申請恢復製作七子餅茶，唯量少以供應日本外銷
訂單為主。
1985年為解決廠內的野生茶（荒野茶，又稱大樹茶）出路問題，經抽樣送商業部杭州茶葉加工研究所檢測，結果確認屬茶科植物，可飲用。
1986年班禪參觀下關茶廠，希望恢復心臟型緊茶的生產，並當場訂購500擔，由下關茶廠加工後運交青海省政協；而當時亦在省內邊銷茶區銷售一部分，但數量不多。
1987年底臺灣開放大陸探親，1988年底臺灣茶藝界一行十四人到下關茶廠參觀。
1988年為解決中檔原料過多，開始試製加工“丙級沱茶”。
1989年昆明茶廠開發出旅遊微型沱茶。下關茶廠於1997年生產3g微型小普洱沱茶，主要出口日本。
1990年11月30日“寶焰牌”緊茶正式啟用。
1992年松鶴牌沱茶（內銷）注冊商標正式啟用。
1993年開始生產“一級沱茶”。
1996年茶廠決定將廠徽圖形做為產品標誌，壓制在甲級沱茶上，以取代原來壓制在甲級沱茶上的“甲”字。
2004年5月1日正式民營化。
厘清 :
依以上史料可綜合下列幾點：
一．「八中茶」註冊時間為1951年，所以坊間印級茶最早時間也應在此時期之後，直至文化大革命之前。
二．“雲南七子餅”的製作公司——中國土產畜產進出口公司雲南省茶葉分公司，通稱為“省公司”是成立於1972年，也就是說明所有雲南七子餅均生產於1972年以後。
三．1975年以後才正式量產與外銷熟茶。
四．1980年以前外銷緊壓茶只有7452、7572、7663、7581四種，7542、7532、7472、7582、7682、7653等茶品是1980年以後才生產。而8653、8663、8582、8592等茶品則是1985年以後所生產，也就是從1985年開始才有署名勐海、下關茶廠的橫式大票出現，比如所謂的73青餅（手工蓋印、大口中）橫式大票為7542-503、506，也就是在1985年還有生產。
五．據下關茶廠內資料得知，平底鐵餅模具七零年代初期才有。而依前廠長馮炎培先生口述，第一批量產之平底模鐵餅為七零年代末期至八零年代初期之間。二個資料都顯示，如果坊間所有平底鐵餅均確為下關茶廠所生產，坊間所謂美術字鐵餅（藍印鐵餅）、紅印鐵餅、七子鐵餅（中茶簡體字平底模）等生產時間極有可能七零年代初期以後。然而，依勐海茶廠李副廠長所言，第一台鐵餅模為勐海茶廠員工所研發，則藍印紅印鐵餅生產時間就可能在1972年以前。
六．1986年日本客戶向深圳富華公司（雲南土產畜產進出口公司茶葉分公司在深圳公司之別稱）訂制一批下關茶餅（8653、8663），後改買勐海茶廠8582。這批8653及8663直至九零年代初，因茶品過了保質期（保質期為三年）急需處理，最後由香港茶商來以每公斤十元，經二三年時間才處理完畢。下關茶廠因此在1988年改變生產配方，規格編號為8863生產至今。而其中，夾雜許多中茶簡體字茶品，富華公司派人將之分開挑揀。也就是說明，坊間中茶簡體字極可能在1986年前後還有生產。
七．7572為勐海茶廠常規熟茶品。1981～1982年間省公司接受香港茶商訂單，由勐海茶廠製作歷史上唯一一批7572青餅。
八．1985年雲南業界才瞭解野生茶（荒野茶，又稱大樹茶）確認屬茶科植物，可飲用；所以，在此之前使用野生茶製作茶品的機會微乎其微！
九．據勐海茶廠廠方資深高階主管所言，大益牌最早使用時間為1989年。但與下關茶廠接受省公司通知停止使用“八中茶”，指示另創品牌時期為1990年，下關茶廠正式註冊啟用“松鶴牌”為1992年，大益牌之起始也應於此時期。
十．新康藏茶廠曾經採用“寶焰牌”商標，1951~1990年期間，中茶公司統一使用“八中茶”。1990年重新生產“寶焰牌”，11月30日才正式註冊，所以坊間的多數寶焰牌緊茶其生產年份都在此之後。
十一．下關茶廠沱茶使用“八中茶”為1951～1992年間，1992年以後註冊使用“松鶴牌”商標。1996年9月1日開始，取消沱茶凸面上的“甲”字，改用下關茶廠之廠徽。
十二．1994年底勐海茶廠開始籌備股份公司化，於1996年才正式成立“西雙版納勐海茶業有限責任公司”，由此說明勐海茶廠改制後所生產所謂“大益牌”相關茶品最早生產時間在1994年以後。而坊間通稱第一批“紫大益”7542生茶餅為有限責任公司於1996年所生產。
補敘 :
一．計劃經濟時代，也就是90年代之前，新辦茶廠必須經過省方同意。南澗茶廠創辦廠長林興雲1983年仍在下關茶廠擔任黨支部副書記（下關廠志），因故與廠方爭執，遂離開下關茶廠，1983年底創辦南澗茶廠。1983-85年間生產袋裝綠茶。1985-89年生產沱茶，1987年5月10日註冊土林牌鳳凰商標，編號第286510號，此時間產量非常少，只供應重慶地區，沒有交廣東、香港。1990-92年沒有生產沱茶只交毛料給其他廠方，1993年底重新生產沱茶，但包裝上有加蓋「茶葉公司」字體。1994年才將沱茶交廣東、香港茶商，2003年才生產茶餅。
二．1994年昆明茶廠關廠，此後多數昆明茶廠7581茶磚，均由下崗技術員或其他私人茶廠以昆明茶廠之名義製作販售。
三．以“中國土產畜產進出口公司雲南省茶業進出口公司出品”或“雲南省茶葉進出口公司”為內飛，從1993年開始製作，至今。
四．昌泰茶行於1999年底開始生產第一批易昌號栽培型野生餅茶，2001年於景谷分行生產第一批昌泰號。
結語 :
這些歷史文獻一直都存在著，尤其《雲南省茶葉進出口公司志》的初版日期為1993年12月，記載1938～1990年間雲南普洱茶大小紀事；《雲南省下關廠志》則於2001年2月版，記載1941～1998年間的茶事。有許多歷史背景配合卸任廠長與技術員，剛好可以彰顯出當時的普洱茶品的真確性，而不是只有茶商或坊間口述相傳、以訛傳訛的所謂見證。
從紙張、印刷、餅模、拼配等等，能判斷出普洱茶大約年份，是少數能記載當時文化背景的茶品，是有必要對普洱茶年份加以探討，但卻不儘然與市場價格畫上等號。終究，優質普洱茶品除時間以外，還與茶種制程有關；更重要的，儲存環境絕對影響茶品的香氣口感。
筆者撰寫這篇文章，不是為了打擊普洱茶市場，因為現代資訊傳遞非常快速，沒有這篇文章的陳述，正確的普洱茶歷史文獻資訊還是會流通開來，筆者只是其中一個推手，將文獻資訊加以整理而提早曝光。最後給消費者的建議，購買普洱茶品先不論年份或廠方，而應以自己喜好為第一優先選擇，以品質及乾淨與否來做購買的主要依據。