文章日期:2010-08-23 01:44
(一)採收
茶葉的採收,不僅關係到茶葉的產量和質量,而且直接影響茶樹的生長發育。科學而嚴格的採摘標準,是“普洱茶”採收的前提。
“普洱茶”的採收,一般分春、夏、秋、冬四季。2-4月採收春茶,以清明節後15天內採收的春茶為上品,多採一芽一葉,芽蕊細而白;夏茶于5-7月採收,稱雨水茶,如制作得當,茶質近似春茶;秋茶于8-10月採收,稱花茶,茶質次于春、夏茶;冬茶很少採收,僅茶農適量採收自己飲用。
“普洱茶”採收的特點是:一次種植,多年採摘,根據不同的季節和樹齡分類採收。實行“集中採、集中留,春茶大採、夏茶中採、秋茶少採或蓬養;分批採、分批留,分批多次留葉採”的採收制度。對幼齡茶園的採收,以養為主、採養結合,注意培養寬闊濃密的豐產樹冠,為高產優質奠定基礎。成年茶園的採收,以採為主,採養結合,切實執行各個季節採收的留葉標準。
(二)制作
在將茶葉進行人工或機械制作之前,還有一項重要的程序,就是對採收的鮮葉進行評級分類,根據不同茶類的嚴格要求分類制作。
在歷史的長河中,普洱各族人民在長期的茶葉生產實踐中積累了豐富的制茶經驗,形成了“普洱茶”精湛的制藝和獨特的品質。“普洱茶”在制作上,分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶,傳統品類為毛尖、粗葉,今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類,其制作方法詳見下文。普洱緊茶,傳統品類為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚,今發展為由6類散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱餅茶(含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅)、普洱茶磚3個品類;其制作方法,就是將散茶經過蒸(炒)後,裝入各種品類模具並經特定工藝壓制成型。普洱緊茶,按照後發酵方法,有“生普洱”(即制成曬青並進而制成緊壓茶後令其在自然存放中緩慢發酵陳化者,如“青餅”)和“熟普洱”(即將曬青以高溫、高濕加速發酵者,如“熟餅”)之分,其品味以“生普洱”為佳。此外,“普洱茶”按照其制作階段的不同,分為初制茶和精制茶兩種;按其制作工藝不同,又分功夫茶和機制茶兩種。(完)(白月光)