熟茶陳香保健增值

文章日期：2010-04-13 23:16

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普洱茶有生熟之分，生茶發酵成為熟茶之前，體質較弱者多喝生茶可能會導致腸胃不適，甚至腳步虛浮。

還未動身前往中國雲南前，特地向一些常喝普洱茶人請教，也親自品嚐了一些普洱茶，更被告知普洱有生熟之分。

有一些人喝了過量的茶，腸胃會不適或腳步有些輕浮，如果喝酒能醉人，那這種情形算是“茶醉”吧？

一名茶館的茶指導員說，某些茶喝多了，包括普洱生茶，會出現這樣的情況，反之喝普洱熟茶就比較不會有這種情形。

為何會這樣？在翻閱一些有普洱茶的書籍后，發現原來和普洱生茶的茶性有關。

生茶發酵成熟茶

從前的普洱茶是西藏和蒙古一帶愛飲用的茶葉，因他們多以肉食為主，而味辛的普洱茶有去脂搜腸的作用，自然而然成為常食肉者的選擇。

可想而知，當喝下過量的生茶后，茶的功能開始運作時，脆弱的腸胃必然會產生不適的反應，連帶也會影響身體某些操控意識。因此，素食者是不受鼓勵飲用生茶，除非你想去除身體多餘的脂肪。

了解生茶的茶性之后，不難理解最早期的雲南茶商們為何不惜以馬運送普洱茶，穿山越嶺把普洱茶送到藏蒙之地，因為“大客戶”就在那裡呀！

由于通過茶馬古道運送普洱茶需時數十天或是整年，甚至數年的時間也說不定，所以間中會適當的在被緊壓的普洱茶中添加水份，防止過于干燥，加上時間的沉澱，因而埋下制作熟茶技術的機運。

需知道，普洱茶是不斷發酵的茶，時間越久越加陳香，一餅生茶經過數年的自然發酵，隨著時間而變化，喝入口的味道各有不同。

所以熟茶是由生茶發酵而來的。

易武山名頭特響

另一方面，說到普洱茶，也必須曉得茶山，因為不少喝普洱茶和收藏普洱茶之人，對于來自某茶山的普洱茶都有特別喜好，甚至某個茶山出產的茶，都可以是收藏價值和飲用口碑的象征。

目前，在市場上熱著的茶山是位于雲南海縣的班章山，由于采集不易和口味特佳，因而成為許多普洱收藏家和愛好者的首選，不過從古至今一直被視為具備良好普洱茶品質的易武山，至今仍受到許多人推崇，視此山為眾茶山之首。

其他在雲南的茶山，如南糯山、營盤山、無量山、布朗山、巴達山出產的茶葉，也在市場上佔有一席位，雖未必如班章山與易武山名頭般響，然而由于品質不俗，也有不少的支持者。

事實上，雲南古代著名的產茶區，多集中在古六大茶山，普洱茶業者與愛好者無人不曉。

六大茶山各有特色

六大茶山的說法主要是源自1799年檀萃撰寫的《洪海虞衡志》，文中提及：“普茶，名重于天下，此滇之所以為產而資利賴者也，出普洱所屬六大茶山，一曰攸樂，二曰革登，三曰倚邦、四曰莽枝 、五曰蠻磚、六曰曼撒，周八百里，入山作茶者數十人，茶客收買，運于各處，每盈路，可謂大錢糧矣。”

自此之后，六大茶山名揚天下，而六大茶山出品的普洱茶，成了市場上一個標準，身價也自然高出一籌。

如今，六大茶山的茶葉依舊在，但有些茶山的鋒頭卻已被掩蓋，如原本屬于曼撒茶山的易武山，現今已“獨樹一幟”，以易武之名獲得茶客的認同。

然而，若以單一茶山出產茶葉制成的普洱茶來看，班章山的茶葉以其“霸氣”和口味獨特，加上該處的地勢不佳造成採集不易，成了不少茶客們的首選茶山茶葉。

但是，喝茶的主觀性強，各人口味喜好不一，其他現代茶山出產的茶葉也有其特色，誰也無法完全掩蓋誰的鋒芒。

兩捷徑加速發酵

在普洱茶歷史上，易武山曾被劃分在曼撒山區內，但如今的易武山已『獨當一面』，出產的茶葉深獲好評。

為了加快熟茶的發酵，1973年渥堆發酵的普洱熟茶技術研制成功。

人工渥堆發酵的先決條件是水份、溫度和氧氣，才能把生茶在數個月內發酵成為相等于數年的熟茶。

這項技術目前還是中國的不傳之秘，一些茶商在瞭解基本原理之后，企圖通過改變儲存方式，加快速度把普洱茶發酵成熟茶。

一般上，加速發酵的方法分別有干倉和濕倉兩種，干倉的做法是把生茶放在通風和相對干燥的地方，期望加快茶葉的發酵速度；濕倉則是把生茶存在密室或地下室，適當洒水或以麻袋覆蓋茶葉。

以濕倉方式加速發酵的普洱茶，成功者能以一兩年的時間制造出十數年的陳香，較干倉的速度快，然而這有一定的難度，並非能輕易成功。

市面上也有一些奸商故意掩蓋失敗濕滄茶和霉變的真相，將之銷售給消費者，這對飲用者的健康造成一定的影響。

除此之外，自熟茶技術出現后，還引發學術界對生茶乃非普洱茶的爭議，一些學者認為，由于生茶與熟茶在外觀、氣味、泡出后的外觀，甚至功效都有差異，因此生茶與熟茶不應統稱為普洱茶。

直至今年的普洱茶雲南省地方標準出爐后，這個爭議才暫為平息，該標準確認按特定加工工藝的普洱茶，包括生茶和熟茶，都是雲南特有的地理標誌產品。