針對2014翁基古寨及2012老班章及2014帕沙古茶
第二次試喝報告分享 (
【以下黑字部份為茶友說明.紅字部份為客服回答.】
您好:
真的非常高興收到您的試喝報告.
更令我們感動的是您真的很用心喝我們做的茶葉.
在此要向您致上十二萬分的謝意與感激.
因為您的試喝報告對於我們將來製茶和儲存茶葉有很大的幫助喔!
第二次試喝跟第一次最大的不同在於茶味
第一次試喝茶味只有微微回甘
第二次試喝茶味則有多了濃濃澀味和比較回甘
跟第一次試喝冷掉後喝的感覺相同
所以醒茶多了20幾天還是有幫助
因此買此茶餅建議醒茶一個月以上再喝
您建議『買此茶餅醒茶一個月以上再喝…』
這一點建議相當的珍貴.
我們會提供給買此茶的茶友這一個非常重要的建議喔!
有關茶氣方面是比第一次還有感覺
不知是身體變健康了還是茶氣有轉變
感覺比第一次還要外放
當然還是有千年古樹底蘊的茶
確實聽過很多茶友提到.喝我們的古樹茶體質改善多了.
有茶友說︰『喝過大和做的古樹茶.爬山比較不喘了…』
又一茶友說︰『喝過大和做的古樹茶.抽菸第2天早上沒痰了…』(抽菸有礙健康)
更有茶友提到︰『喝過大和做的古樹茶.比較不怕冷了…』
我想這茶可能對某些茶友來說.確實是對身體健康有幫助的吧!?
因為冬至壓餅的關係
茶氣會有一股往內牽引的力量
茶味上則是有讓茶葉膠質有更多留在茶湯上
茶韻上則是更加寂靜 [ 有關千年古樹茶韻 ]
古云︰『酒逢知己千杯少…』
從這幾次的聊天可看出.
『冬天壓茶.鎖茶氣.讓茶葉的有益成分鎖在茶餅內.』
被您看出了
傳統普洱茶壓成餅後會拿到戶外曬乾.(就如曬米粉一樣)
昆明特殊的冬天乾冷天氣.讓
冬天壓茶後.用昆明冬天乾冷天氣風乾茶餅.
這個做法有別於一般普洱茶的傳統做法.
您真的很利害.喝出了這個一般人很難體會的感覺.佩服!
再來.您提到『寂靜的千年古樹茶韻…』
我要在此特別說明的是︰
『為何喝過古樹茶後的人.一般的茶都喝不習慣了...』
古樹茶的孤傲.是普洱玩家們最想去征服及挑戰的.
就如同喝酒的人.會想去挑戰更高酒精濃度的酒品一樣.
初喝古樹茶的茶友.基本上喝不出古樹茶的真滋味.
因為初喝古樹茶的人.會覺得頭會暈眩想睡.且身體會發熱...等現象.
這2個現象會讓人忘記喝的口感如何?
而這2個現象也是改善體質的重要轉變現象喔!
所以.古代修行的出家人的禪修中.就是利用這茶來安神的.
至於身體發熱的現象.應該就是打通血路吧!
這一點您研究中醫.想必會比任何人都能理解喔!
不過有些問題還是想請教總監
第一 : 茶味中澀味其實已經帶了圓潤的感覺
跟新茶的澀味有點不同
是否離開第一次閉鎖期所轉出的圓潤感覺
第二次閉鎖期是指茶轉換成陳茶的感覺
黑麴菌為主的真菌群的繁殖之下
真菌酶作用及氧化作用下
茶黃素轉變為茶紅素、茶褐素
茶多酚和茶鹼逐漸分解
有一段時間茶味會變淡再變濃和圓潤
我的存茶中約10 多年澀味比較像此感覺
但是20多年陳茶圓潤感覺跟此就不太像
因為最近此20多年陳茶進入閉鎖期再離開
當然不是新茶買的 [ 7年前才接觸普洱茶]
大約在其他地方18年後才買來的存放
假設之前有一個閉鎖期
所以有第二次閉鎖期想法
還是只有一個閉鎖期觀念
只是每片普洱茶因陳化而有不同的變化
這個問題牽涉到的.已超過製茶.賣茶的專業領域了喔!
這已經是學術性的探討了.我被您給問倒了.
所以不得不搬救兵囉!(以下是代您詢問過
閉鎖期的酯化作用.就如同用臘封口一樣.
茶葉的『酯化』因子來自於『氧化』作用.
氧化越久.氧化面積越大.酯化就越多.
(就如同用臘封口.有厚有薄之分...)
普洱茶餅『醒茶』.需要的因子是『溫度』和『濕度』.
溫度越高.醒茶的時間就可以越短完成.
基本上以氣溫20度c以上.相對濕度70%以上.茶才會甦醒喔!
也就是『酯』溶化開後.茶的香氣和底韻才會呈現出來.
或許有人會說.那就用高溫讓茶快點醒來不是更省事?
這點要特別說明的是:
醒茶存茶溫度『長期』或『快速』曝露於40度以上的氣溫.
會導致新茶的苦無法轉變為甘的情況.好茶也會變爛茶了.
太高的濕度(濕氣)被茶吸附也容易造成霉變與水味.
閉鎖期並沒有分幾次的喔.
主要是茶葉本身的內酯成份.用光了.就沒閉鎖期了.
『麴菌』的問題基本上不太會發生在普洱生茶上.
因為『麴菌』跟醣分子有關.正常的普洱生茶是沒有醣分子的.
經研究可能的原因.是我們的手接觸茶餅後再把茶餅放回去存放.
還有就是普洱的包裝紙和竹殼將醣分子帶進去茶餅的.
另有『部份加味』的普洱熟茶也會有『麴菌』的問題喔.
至於您文中提到的『酶作用』確實是普洱茶陳化的重要的原素之一.
這個『酶』是茶葉與生俱來的.但在茶葉高溫炒菁或烘焙時會被破壞.
『酶』如果被破壞了.茶葉轉化更好的因子就沒有了.
普洱茶傳統炒菁溫度是不超過80度c的.
原因是古人早有先見之智慧知道這個機轉的.
第二 :
(2014翁基古寨)跟(2014帕沙古茶)相比較:
感覺帕沙古茶茶葉含水量少很多
跟2012老班章相比帕沙古茶也是如此
但是試喝帕沙古茶感覺比較圓潤很多
所以它應該可以現喝的茶
所以在(帕沙古茶)和(困鹿山) 蒸壓制餅過程
是否改變常規 ??
用溫度較高的方法讓毛茶軟化
但不讓它接觸太多水蒸氣
因為我也發現茶葉的膠質比我想像少
不知是不見了 ?? 還是還沒融入茶湯中 ??
是否由於是新的蒸壓制餅過程所至
還是在毛茶階段萎凋或揉捻時間較長 ??
普洱茶剛製作完成時.茶餅正常的含水量約15%左右...
(我們台灣茶的製作完成時.含水量標準是要低於5%以下.)
如果以乾倉存放普洱茶的話.過幾年後少個10幾20公克都是正常的.
至於您會覺得(2014帕沙)含水量比翁基少的原因...
應該是(2014翁基)您有醒茶.所以水份進去茶葉了.
而(2014帕沙)您應該還未醒或醒不久...(跟2012老班章)亦同.
(2014帕沙)您現在喝覺得已經順了.
那可能是茶還未完全醒.或是茶味略淡...
等(2014帕沙)醒一陣子後.您應該就會感受到它的強度囉!
(2014翁基)是用2013春茶料.所以毛茶放散幾個月後才壓的.
(2014帕沙和困鹿)都是用2014當年的春茶料現壓的.
所以工序上有差異的...您可以留意一下包裝上的採收及蒸壓日期喔!
毛茶在高溫軟化(蒸軟)的過程中只有約3秒時間而已.
這是設備的問題要去講究的.因為高溫太久怕破壞了茶葉中的『酶』
要瞬間讓水份(水蒸氣)進去茶葉變軟然後才壓餅.
如果水份不夠.茶葉不夠軟的話.
茶餅壓起來會變的碎料比較多.茶餅看起來就比較不好看.
碎裂這點並不會影響茶葉的品質.但多少會影響陳化的結果.
茶葉的酯質來源就是我們所謂的膠質.
膠質釋出後再固化的過成就是『酯化作用』
茶葉壓餅的過程中也會有膠質釋放出來的情況.
釋放出的膠質經風乾曬乾後會形成固化的膠質.
而酯化過程中膠質的釋放多寡取決於上述酯化作用的因素喔!
以上問題回覆.希望能有幫助於您的日後再次試茶品茶.
我們也期待能再見您下回的試喝報告分享與建議喔!
大和茶園.製茶廠
