普洱茶上面的白霜，有可能是兒茶素(茶單寧，單寧結晶)喔!
兒茶素(茶單寧，單寧結晶)
拼音：'érchásù ('erchasu)
英文：Catechin
同義：兒茶酸,茶單寧
兒茶素（Catechin）又稱茶單寧，兒茶酚，屬於黄烷醇類化合物，是茶葉中最主要的生物活性成分之一，也是茶的苦澀味的來源之一。約占茶葉幹重的12%∼24%，主要包括表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質。其中，酯型兒茶素EGCG和ECG爲主要組分，兩者約占兒茶素總量的70%左右。
大量研究表明，兒茶素具有清除自由基、抗氧化、抗菌消炎、抗病毒、抗癌抗突變以及改善心血管疾病症狀和調節免疫系統的作用。兒茶素作爲天然活性成分，已廣泛應用於食品、化妝品、醫藥、精細化學品、保健品等各個領域。尤其是酯型兒茶素EGCG和ECG在許多方面活性強於其他兒茶素組分，是當前兒茶素分離、純化與應用研究的熱點，而且EGCG單體在美國已被列爲一種潛在的抗癌藥物進行研究與開發。
一般會在普洱茶熟餅上顯示『白色』狀況，大多發生在茶餅『嫩芽』部位，有時候會被誤以為是發霉現象，會有此現象多發生在『長期』高溫(溫度攝氏30度以上)低濕度(相對濕度50度以下)的倉儲環境。
簡單判別方式：發霉情況在放大鏡下有『菌絲』顯示，單寧結晶在放大鏡下是有類似寶石反光折射顯示；再來就是聞味道，如果有霉味即是發霉，但有人常常會把『渥堆味』及『老味』及『曬菁味』錯認為霉味…所以建議茶友可以將茶葉寄來本茶廠以專業人員角度協助辨識比較準確喔!
本茶廠目前所售以下產品即是有明顯單寧結晶情況產生︰
1998年.勐海七子餅.中茶綠印.熟餅
http://www.pcstore.com.tw/daher/M09549567.htm
1、油脂抗氧化劑：可將食入的油酯包覆成大分子，讓人體減少油酯的吸收(降三酸甘油酯)，其功效優於維他命E及人工合成BHA,BHT。
2、清除自由基：兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，抗氧化活性(抗癌)甚至比維他命E還高！並且可以清除人體產生的自由基，以保護細胞膜(抗腫瘤)。
3、天然食品保護劑：防止天然食物的降解變質，效果比維他命C高。
4、天然除臭劑：日本人用兒茶素對豬、雞及人體實驗，服用兒茶素二周後，糞便臭味顯著減輕(清除腸道功能強)。
5、抗菌、抗病毒(增加抵抗力)及改變人體腸内微生物分布相：中國大陸及蘇聯，有以茶汁治療痢疾的紀錄。日本有以兒茶素提鍊治療陰部皮膚黏膜之皮膚病。
6、 防止感冒：經實驗結果茶中的多酚類對流行性感冒病毒（Influenza
virus）有極強的不活化作用(增加抵抗力)，建議流行感冒期間要多喝茶。
7、 防齲齒：臨床證明兒茶素類可減少菌斑及牙周指數(抗菌、抗發炎、天然的抗生素)。
8、抑制血壓上升：根據人體實驗，每天攝取500毫克兒茶素類，經三個月測定其飲食前後之血壓，發現舒張壓與收縮壓均明顯降低。
其它：還有一些研究顯示兒茶素還具有抑制血壓（可降低舒張壓與收縮壓）及血糖（抑制醣分解酵素）、降低血中膽固醇及低密度脂蛋白（LDL），並增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用來做低膽固醇蛋）、抗輻射以及紫外線（美國已做成預防紫外線的化妝品）、抗突變（在微生物已獲得證實）等功用。
