圖: 普洱茶，烤茶(炙茶)的文化，起源，程序，功用…等說明。
烤茶=炙茶
雲南產茶少數民族的炙茶方法跟下面『茶經』所述的有所不同，他們是將要煮或泡的茶乾先放入一土陶罐內.然後以炭火加熱土陶罐內的茶乾，這樣的作法是讓茶味能夠快速提升，也能加速讓酯化臘封的茶葉表面上的酯化臘封熔化，臘封化了後再進行煮茶及沖泡的程序，至於炙茶的火侯及時間控制必須拿捏的很好，所以不是一般人可以得心應手的茶藝喔!(茶頌的那部影片中有表演這段炙茶的絕活，若有興趣的茶友可以看看喔!)
中國少數民族稱的烤茶=炙茶 https://www.youtube.com/watch?v=IxIJSX4yV3c
據陸羽《茶經》所載，炙茶須用一種特製的工具“夾”，它用小青竹製成，長一尺二寸，離末端一寸處留有竹節，節前剖成兩半夾茶餅。選用青竹是因為“津潤以火，假其香潔，能益香味”。炙時用均勻的文火，將竹夾反覆翻動，等茶餅表面微微起泡，即離火五寸續炙，至不冒熱氣並散發茶香為止。然後趁熱放入用剡溪(今浙江嵊縣)藤紙製成的紙囊中，使茶餅“精”華之氣，無所發越”，全冷卻後，便可放進木槽中碾末。
炙茶的功用，其實並不只限於除潮一項，它對於茶葉提升香氣及口感，有加分作用。茶友們倘有興致的話，無妨一試。
1產地
烤茶是大理地區白、彝、漢等民族飲茶的一種方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。
制飲烤茶的方法是：先將特製的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱後，再放入茶葉，然後不斷抖動小陶罐，使茶葉在罐內慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時，將沸水少許沖入陶罐內，此時“磁”的一聲，陶罐內泡沫沸湧，茶香飄溢。待泡沫散去後，再加入開水使其燒漲，即可飲用，飲之清香回味，潤人肺腑。烤茶沖飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。如來客甚多，每人發給一個小陶罐和杯子，自行烤飲。
2茶俗
烤茶是白族的傳統茶俗。白族人家的堂屋，一般都設置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個鐵三角架，來了客人，主人便讓客人到堂屋落座，並在火盆升火，放上砂罐準備烤茶待客。待砂罐煨熱後，放入茶葉，迅速抖動簸蕩偎烤。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時，沖入一勺開水。這時，只聽‘傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。
3做法
待茶泡沫落下砂罐時，便可沖入開水，斟茶獻客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻。烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最後一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，別具一番風味。
4茶具
烤茶的茶具也很別致。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時，客人接茶後應將它轉敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之後，客人方可品茗。這時，客人一邊品啜，還要一邊讚賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，白族的烤茶習俗，堪稱一門茶道藝術。
5發展
白族烤茶所用的茶葉，多為下關沱茶。下關向為制茶中心，這裏出產的散茶，遠銷西藏、四川等地。因路途遙遠，常遭風雨，損失甚大。後來將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲易運，還不失茶味。茶葉運至地處長江、沱江匯合口的四川滬州時，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“沱江水，下關茶，香高味醇品質佳”。因為沱江水質比較硬泡別的茶都不好喝，而唯獨泡下關的團茶味道最好！久而久之，四川人便將下關出品的茶葉稱為下關沱茶。於是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥鬱，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關淪茶，便聲名遠揚了。
6烤茶相親習俗
烤茶是我國高山峽谷地區少數民族的生活必需品，由於氣候寒冷乾燥，缺少蔬菜，故常以喝濃郁熱茶的方法來補充營養素的不足，所謂“每日必飲三次茶”。烤茶種類多樣，鹹甜苦辣，人生百味，既是艱苦勞作的能量之源，也是節慶待客的靈性之物。
據說在當地，若學不到一手烤茶技術，到姑娘家烤不出好茶，老丈人會認為你沒本事，而不願將姑娘嫁給你，因此，當地小夥十五六歲就要學烤茶，都有一套自己的烤茶絕招。
彝族人還流傳著百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事，為紀念靈鳥，客人飲茶時，少男少女總會模仿靈鳥翩翩起舞，而糊米罐罐香茶的每道工序也和百靈有關。
靈鳥銜香
糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，大小適中。茶具為土陶和紫砂製品為主。泡茶講究取無量山泉水。烤茶之前先烤罐，待罐極熱之時，將茶葉放入，在炭火上翻轉烘烤，當茶葉焦黃時，再將燒開的水一下子沖進去，一陣清香登時泛了上來。
這第一道茶名為靈鳥銜香，意為福滿人間。此時茶湯淺黃，茶味清香淳真。若你身處彝族盛典，美麗的彝家小姑娘將奉上這碗清茶，為你洗去一身風塵疲憊。
糊米罐罐香的茶葉講究用哀牢無量山的曬青茶，這種普洱茶消食健胃、降低膽固醇，在勞作一整天後，一家老少圍坐在火盆旁手捧香茶，是一天中難得的悠閒時光。
靈生護香
第二道茶名為靈生護香，意為苦盡甘來，情深意長。將陶罐放在火炭上，加入事先炒至黃色的糯米和茶葉，邊烤邊抖動，至茶葉泛香糯米焦黃。糊米罐罐香茶又俗稱“百抖茶”，以腕力抖罐，令米不至糊底，也讓茶香米香混雜著充分溢出。
此時加入采自無量山
滿口生香。
寒冬時節，天色微明，彝家男女在出門勞作前定要喝上這麼一碗醇厚濃郁的糊米茶，渾身發汗，精神振奮，一整天幹活都格外有勁。
此外，由於烤茶素有相婿之說，抖茶罐的茶師大多為年輕男孩，女孩只在一邊添料幫忙。當然，“百抖茶”的確也是個力氣活。
自然之禮
在少數民族文化中，茶少了些雅致趣味，多了強身健體的實用性。粗陶烤茶，大碗喝茶，鹽、薑、花椒等統統可以入茶。茶，對粗獷的少數民族來說，仿佛一位可以託付現實人生的摯友，早出晚歸，小病大痛，在大自然中求生存的每一天都少不了它。
彝家糊米罐罐香茶的傳說總與治病有關，相傳銀生第三任節度的女兒因病長期不思飲食，節度遍尋良醫，卻不見效果。有個侍衛將自家的彝家糊米罐罐香茶奉給小姐，小姐痊癒，節度大喜，下令將此茶作為府治茶道，以至流傳至今。
糊米茶進入現代茶室後被加入了更多裝飾元素，卻總不掩其粗樸之美和實用功效。雲南紅糖色澤米白，口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶溫暖脾胃，生薑辛辣驅寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，可說是大自然賜給彝族人的厚禮，而彝家人又將這份禮物轉送給每一位遠來的客人。
