帕沙古茶試喝報告分享 (
【黑字部份代表
試喝帕沙古茶報告不知如何寫起
因為很早就試喝完畢
之前寫了幾篇試喝報告
現在覺得應該可以寫得更好
當時可能經驗不足才會有當時的內容
因為現在茶樣變多的 可以比較製程不同的變化
下次的試喝報告會用對比式方式呈現
跟大和總監討論普洱茶各種變化
不過沒有團購活動 應不會寄試喝報告了
請有興趣的茶友 可以私下找我討論茶道
[ 茶之道者 在於心 其客變者 於韻 氣也 表者 ]
感謝您再次的給予我們茶品做這麼精細的試喝報告.
今年2014年.我們茶廠收料的茶有3個茶山.(王者至尊.困鹿皇茶.帕沙古茶.)
由於困鹿皇茶和帕沙古茶是同時運抵台灣.所以茶友們也會當下將兩者做出比較.
不能否認的是這兩款茶一經比較.95%的茶友都認為困鹿比帕沙來的好.
針對這個問題.總監有了一個說明.在此與大家分享...
誠如
就新茶(現採)而言如果不立即好喝的話.皇帝怎麼會喜歡.
因此困鹿古樹(包括:曼松古樹)的新茶.會比其它茶山的新茶都來的好喝.
不過總監提到一個問題.那就是老班章的新茶苦澀味重.
為何在近幾年受到那麼大的青睞?
原因在於現在買普洱茶的客人.已經跳脫傳統.
新茶要一喝順口才是好茶的觀念.
現在買普洱茶的客人考量的是2個觀念.
一是現喝(5-7年內要喝的)的普洱茶.
另一是5-7年後要喝的茶.甚至於是可以當傳家之寶的好茶.
茶友會收藏老班章古樹茶的原因.就是屬於後者的觀念購買的.
老班章的茶樹.在800年前來自老曼峨(苦系).
在500年前來自於帕沙(甜系).
當然這苦系和甜系的說法只是以老班章寨的茶做這樣區分.
畢竟.老班章甜系帕沙種的茶.再怎麼甜也沒有曼松古樹茶的甜.
甚至於也沒有困鹿皇茶的甜...
(帕沙古茶也一樣.新茶的甜也沒有困鹿跟曼松來的甜)
很多茶友會有疑問?總監今年作老班章(王者至尊).為何還要做帕沙?
總監說法是:帕沙古茶是老班章茶種的源頭之一.
由於老班章原始古樹茶園是帕沙種和老曼峨種混生混種的狀況.
所以1餅老班章茶中會有2個樹種的茶(帕沙種.老曼峨種)混合在其中.
總監為了讓茶友們清楚認識純帕沙古樹茶的原始味道.
所以才與王者至尊(老班章)同時做了這餅帕沙古茶.
(總監有考慮.未來會再做純料的老曼峨古樹料茶餅)
這是總監對於有心研究不同普洱茶山的茶友.用心良苦的地方喔!
另外.老班章純料古樹茶.在市場的激烈搶購下.造成茶價居高不下.
就連普洱茶龍頭品牌.中茶.大益.出品的普洱茶價在2006年崩盤時.
有2種條件的普洱茶價是不跌反升.
一個條件是古樹茶.另一個條件是正山純料.
(例如:冰島.老班章.刮風寨.昔歸...等古樹茶.)
所以這也就是為何近幾年總監只做正山純料古樹普洱茶的原因.
回歸正題.帕沙古茶由於還未經過高度的炒作.
所以目前茶價沒有老班章那麼高.
但總監預言.未來的幾年.帕沙古茶的茶價.
一定會循著老班章的茶價模式飆漲上去的.
所以才會現在提早進帕沙茶山收料製茶...
又帕沙的轉化陳化模式也有很多類似老班章古茶的地方.
所以就長期(5-7年後.甚至於更久)存放後要喝的角度而看.
帕沙古茶其實算是非常有潛力轉化成極品好茶的產品喔.
關於帕沙古茶茶味跟布朗山的茶味是很像的
大和有篇布朗山的苦和澀可以參考之
雖然是新茶是可以喝 當然越放越好喝
不過帕沙古茶種是屬於甜系 非苦系
這裡跟大家分享一個觀念 茶中味精的想法
拼配的過程中 味精(茶味)提味就很重要
『茶中味精』這個名稱很棒.淺顯易懂.
在國營廠時代的勐海味 下關味
就是利用茶廠收毛茶的範圍做出均衡茶品
加點班章茶 讓茶 氣強一點 (茶氣味精)
加點老曼娥 讓茶 苦中回甘 (茶味味精)
例如有名的 8582 和 7542 層次感是不同
國營茶廠毛料的基本分類.是以茶菁的嫩老度區分為10等級.
所以毛茶收進後.會進行茶葉級數分類後分裝.
(這狀況就如同水果要出售前會分大小顆出售一樣.)
1-3級所代表的是:芽尖及較嫩的部份. (茶料單價次之)
4-6級所代表的是.青壯熟度及嫩梗的部份.(茶料單價最高)
7-9級所代表的是.老葉.黃片和粗梗部份. (茶料單價最低)
0級所代表的是雜料.細碎茶葉.工序出問題的茶葉. (茶料最不值錢.)
國營配方茶8582的編碼識別簡述:
前
第
第
基本上我們常見的8582.7542等編碼不是茶廠給的.
這些編號是中茶公司給茶廠的.
因為早期茶廠沒能力自己製茶兼賣茶.
所以生產的茶葉都要掛中茶公司的名義賣到市場上.
中茶公司為了管理這些代工廠.所以會在產品上做以上編號區分.
早期的雲南雖然是茶葉生產的重要地方.
但消費者對普洱茶的觀念並沒有現在好.
在當時.頂級好的茶料會做『滇綠.滇青』
次級茶料會做成『滇紅』
最差的茶料.才製成普洱茶餅.茶磚.
在國營茶廠並沒有正山名寨的觀念.
所以才會在西元2000年.進班章老寨收
(當時的矮灌木茶料價格.是高於喬木型的古樹茶的喔!)
至於2006年以後喬木型的古樹茶價格會飆高?
原因在於英國.法國.德國...等先進國家.
對喬木型古樹普洱茶的研究報告顯示出.
兩者對人體健康的促進...
喬木型的古樹茶優於台地料的灌木種茶40倍以上..
但是純料山寨應該如何欣賞 ??
盲飲不提供茶山 很多人喝不出其中茶山的位置
像我可以利用茶氣歸經和苦澀香氣
找到大範圍茶區目標
但是這重要嗎 ??
純料山寨就是要喝這座山孕化萬物的感覺
喝茶的過程中享受大自然細緻的變化
在融縮茶湯中 慢慢品味出其中的感覺
總監說.確實是有極少數的普洱玩家級的茶友盲飲喝的出茶山位置.
您有這能力的原因.應該是在於您這數十年的養生修行有關.
雖然這個能力對於表面喝茶的行為沒有關係.
但普洱市場上太多包裝紙上標示誇大不實的情況是相當嚴重的.
所以您這能力.對於茶友們是否購買到正山純料的普洱茶有著非常重要幫助的.
總監堅持製作正山純料的觀念也類似於此.
總監希望茶友們能以他監製的各山各寨的茶餅做為學習指標.
讓茶友們能以他做的茶.來做為判斷市場上茶品是否為正山純料的標準.
帕沙古茶的茶氣強度
其實不如困鹿和景邁的茶
但是帕沙古茶茶氣是走背後的方向
跟困鹿和景邁的茶氣方向是不同的
所以養生上也需要帕沙古茶搭配
效果會更顯著
如果以現在新茶試飲來說.
帕沙的茶氣強度確實是略遜困鹿和景邁.
總監的說法是:帕沙是嫩採.所以膠質含量高.
又由於是新茶.所以膠質把帕沙茶氣給鎖住了.
建議試茶時.用開水洗茶後.茶壺蓋先不要蓋.
讓茶捨接觸空氣10-15分鐘後再用開水沖泡開湯試飲.
如果有時間的話.讓茶捨接觸7-8小時會更佳.
上面這個做法可以把封住茶葉茶氣的膠質稍微解開點.
上面總監已經說明:
帕沙的轉化陳化模式也有很多類似老班章古茶的地方.
所以就長期(5-7年後.甚至於更久)存放後要喝的角度而看.
帕沙古茶其實算是非常有潛力轉化成極品好茶的產品喔.
另外值得一提的是:
帕沙採收的茶菁.其實比困鹿和景邁更加鮮嫩的喔!
所以它的內部元素其實是比困鹿跟景邁更豐富的.
有些醒茶實驗想請教總監交流一下
困鹿和帕沙將茶撥開醒茶實驗
[a] 放置盤子接觸空氣醒茶
因為新茶經過殺青曬青蒸壓製餅有一些燥氣
經過幾天後燥氣慢慢就減弱了
茶的含水量比剛撥開多一些濕潤
將撥散的茶.長時間完全曝露於空氣中.雖然能夠比較快去除倉味或是燥氣.
卻也容易讓茶葉中的氣和韻.快速的散發掉.(所以好茶不建議這樣醒法.)
所以建議撥散的茶一定要放於有蓋子的茶甕中比較妥當喔!
至於醒茶甕的材質我們並沒有特別一一去研究.
所以這點也是要跟
[b] 放置柴燒罐醒茶
燥氣不容易減弱 過了一段時間後
一股煙燻味迎面而來 將殺青問題放大
不過也有一股茶香撲鼻
將茶罐打開接觸空氣醒茶一天
煙燻味馬上不見但是燥氣慢慢消失
再將茶罐口放好醒茶
隔天一樣煙燻味迎面 燥氣也變大
將茶罐打開接觸空氣醒茶 幾分鐘後
煙燻味馬上不見 燥氣其實比開茶之前弱
茶的含水量比放置盤子接觸空氣少很多
所以產生新的問題是柴燒罐遠紅線功能
是否對 [1] 新茶燥性有加成作用
[2] 加速新茶燥性排出茶葉
我是比較偏向[1] 結論
瓦斯燒或是煤燒的陶器沒有實驗不敢有結論
因為這一年來我將80年代末 8582
放入柴燒罐 茶葉變化之快 讓我驚艷
另外我把2005的7542紫大益放在盤子醒茶
接觸空氣三四年之後的陳化效果之佳
也讓我對目前存茶的理論基礎
覺得有再思考的必要
黃先生
存放很久(5-7年以上)的茶葉.在品飲前是有必要做『退倉』程序.
『退倉』程序後就是『醒茶』程序.
(退倉=退倉味.退雜味.退悶味).
(醒茶=讓茶葉因接觸氧氣後.茶葉膠質軟化溶解後.茶葉內質易於釋放出來.)
每一款茶的退倉時間和醒茶時間其實都有差異的.
同款茶.在不同人的手裡退倉醒茶後.再拿出來的味道都會不一樣的.
建議您可以請買同樣茶的茶友們.例如:『困鹿皇茶』
每年都將自己的藏的『困鹿皇茶』拿出來跟大家互相交流分享.
這樣可以比較出.哪一位茶友的存茶.醒茶.泡茶的方式是最優的.
互相交流才會事半功倍的精進與成長.
我們客戶中就有一群(6位)茶葉同好.(都會買同一款茶的)
他們每年都會各自準備10公克共5份自己的藏茶.
彼此交換互贈交流分享藏茶醒茶經驗..
最後.非常感
好茶確實是要注意很多藏茶.醒茶.泡茶的細節.
任何一個環節出問題的話.就無法將好茶的優點發揮出來.
以上拙見!尚祈多多指教!
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